第269章 东坡肉与红烧肉是不同的 (第3/3页)
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，我也记得，那道红烧肉外面的一层肉肉稍稍有点硬，肥肉也能看到，但是吃起来完全不腻。】
叶姣姣之前做的那顿全虾宴还配了一道糖醋排骨和红烧肉，可以算是直播以来餐品最丰盛的一次。
“在制作东坡肉之前要先跟大家说一下，在古华夏，有些人会把东坡肉又叫做红烧肉，实际上二者是完全不同的。”叶姣姣翻了下系统给的食谱，给大家简单讲了一下：“红烧肉讲究的就是要肉色泛红，通过炒糖色炒出来的，越烧肉越入味也越结实，而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。”
东坡肉的特点以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的‘焖香’是其最大的特点，而红烧肉的特点是入口即化，与东坡肉的‘酥’和‘焖香’形成对比。
红烧肉得用小火慢慢烧着，吃的是工夫，因此烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。
简单讲解了一番两者的区别叶姣姣便不再耽误了。
取了一块半肥半瘦的五花肉，切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，而后用线绳把每一块肉以十字绑起来，等将五花肉焯水后沥干水分备用。
炖东坡肉要用到砂锅，小厨房里的砂锅之前都是用来熬粥的，叶姣姣干脆拿了一个新的砂锅，在砂锅的底部铺上竹篦子，把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中，等铺好五花肉后再依次往肉上方铺上姜片、小香葱、冰糖和大枣，最后加入盐、白糖和黄酒等调料。
这里需要注意，汤汁儿一定要和肉齐平。
等准备工作全部做好，叶姣姣把砂锅端上灶台，先调至中火烧开，等烧开后再调成小火让它慢慢炖着。
