第259章 肠粉 (第1/3页)
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讲究的是白如雪、薄如纸，油光闪亮、滑嫩可口。
便宜又好吃，所以特别受欢迎，本地人更是喜欢。
肠粉的制作方法主要有两种。
一种是用布拉开再上蒸笼蒸的，叫布拉肠粉。
另一种直接上锅蒸，被称为抽屉式肠粉。
严格来说，真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。
东方新第一次知道这种美味，还是上学时爱看港剧。
什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。
几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。
虽然当时他还不是厨师，但对肠粉充满了好奇。
不过作为北方人，还是小城市出身，吃正宗粤菜的机会不多。
所以这好奇一直保留至今，工作后也没有减少。
东方新从水缸舀了点水，洗净了手，准备先调点馅。
先把肥瘦相间的五花肉剁碎，加上香菇、葱花，打入一个鸡蛋，加生粉搅匀。
再把五花肉换成虾仁，同样的做法，做出了第二种馅。
毕竟来吃饭的有二百多号人。
除了热巴，还有少数人也不吃猪肉。
他没法满足每个人的口味，但能想到的还是要尽量照顾一些。
馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。
天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。
接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。
加盐、清水，调成粉浆。
再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。
用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。
这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。
然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。
粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。
扯掉白布，留下细滑的肠粉。
这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。
东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。
不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。
东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。
要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。
