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全部都给它能切多小切多小，这样不仅烘干的快，等到泡的时候复水也快。”厨师长的刀工可不是吹的，切的时候甚至都不用看刀下，反而看着他们和他们讲解，吓得杜甫连大气都不敢呼，生怕自己一出声再让厨师长分心，切到了手。
厨师长还会教切菜小妙招：“切包菜的时候先一刀两半，然后再斜刀把根去了，再把这去了根的半颗包菜从中间一分两半，横过来就直接可以切丝了。”
因为一般包菜和菜刀差不多长，直接切很容易会有前后切不到的地方，这样一改刀的确好切很多。
“胡萝卜先切成片，再切成丝，最后再切成粒。”只这几句话的功夫，厨师长旁边的盆都快装满了。
