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黄豆做的酱料,不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱,都是需要等待很长的时间。
美味值得等待。
把黄豆做的酱都放到仓库保存好,用兽皮盖住隔开,以免沾上细菌。
接下来是做豆腐,黄豆依然是泡发一晚。
倒入石磨里磨成粉浆,把粉浆放到锅里煮至沸腾,期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。
加入一勺盐卤水,盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。
把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中,用模具盖子压平,把石块放到盖子上面把盖子压实。
第二天就能收获一大片的豆腐了。
一半用来做豆腐乳和霉豆腐,一半用来吃掉。
取干净的稻草杆铺好在蒸笼上,把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上,每块豆腐都要独立分开,再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。
陆衍到菜园子里摘了几颗包菜,把包菜叶子种完整摘下来,晾干水分,因为包菜里面会含有大量的水分,需要先晾干脱水。
豆腐块需要发酵半个月,期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好,然后加入盐和姜末搅拌均匀。
这时候的豆腐块已经发酵好了,每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。
用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液,再放入搅拌好的辣椒粉里,让豆腐块裹满辣椒粉,再用脱水之后的包菜叶片包起来。
用一个大缸,底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上,一层霉豆腐,一层辣椒粉码平。
最后撒上一碗米酒,盖上盖子,用兽皮包裹住盖子密封保存,静待一月的时间发酵。
霉豆腐能吃的时候就是冬季了。
不过豆腐块现在是能吃了,陆衍也叫上亲朋好友来做秋季最后一次聚餐。
与其余炒菜不同的是,这次聚餐的主菜是烤肉。
今天要做的是韩式大餐,其实陆衍是馋韩式辣白菜豆腐汤,刚好前阵子做的辣白菜已经腌制好了。
先把辣白菜切小段,然后切点大葱,切点青椒,还有带点肥肉的五花。
陆衍更喜欢吃五花煎一点的口感,所以先把五花肉煎一下,煎出油脂再放入辣白菜翻炒,倒入大量清水,加几勺泡菜缸的汤汁。
原本泡菜是带咸味的,泡菜的汤汁也是酸咸的,如果清水加得多就放少许盐调味。
陆衍喜欢加入红薯粉