况且辣椒这种东西是明末才传入中国的，根本不能算中国传统料理，中国古人的“尚滋味，好辛香”里的香辛料也是花椒和姜蒜韭！

归根结底，中国有而欧美都没有的烹饪手段，其实是完全保留食物本味的”蒸“。

炒菜这活儿其实欧美人也会做，只不过方法不一样而已。

关东篇 : 第228章219，菜未停，酒仍满。

“好了，让我们回归天妇罗，这是鲷鱼天妇罗。”阿信笑眯眯地说道。

“鲷鱼啊，味道很美，但是总觉得……味道没有当初吃到的好？”白阳皱眉问道，显然他对于这道菜并没有之前那么满意。

“没办法，季节不对……”阿信擦了擦头上的汗，显然是因为旬不对的原因而导致他的料理没法让白阳满意而惭愧。

“鱼肉里的脂肪含量不够，这鱼柴了，两个月之后鲷鱼才是真正肥美的时候，季节不到的话食材就不要端上来啊……”白阳抱怨道。

“好的——来，下一道菜，卡洛斯式黄油香煎小鲈鱼，配海鲈鱼刺身！”阿信慌忙转移话题道，毕竟对于一个厨师来说，菜做得不好可是严重的失格。

“嗯……”白阳的筷子轻轻一夹，香煎鲈鱼肉便分成了一个一个的小瓣：“鱼肉分瓣，这就对了。这才是你的水准，而不是用不应季的鱼做天妇罗。”

一旁的莉莉艾也装模作样地点了点头：“这海鲈鱼刺身好脆啊，我以前从来都没吃过这个味道的！”

“嗯？”白阳转过头来看向莉莉艾：“莉莉艾你以前不是住海边吗，怎么可能没吃过这个味道？”

“额……阿罗拉的鱼虾蟹都是先把刺去掉，然后水煮，然后加点什么调料去吃……”莉莉艾低沉地说道，显然阿罗拉的美食顺准比起关东低了不止一个档次。

“接下来是海胆连击，紫苏叶卷马粪海胆天妇罗配大白鲟鱼鱼子酱，紫苏叶天妇罗乘海胆刺身配山葵泥，还有海胆雪蟹蟹腿白果蒸蛋羹。”阿信一次性端上来了三道菜。

“鱼子酱很好，鱼龄在三十五年左右。但是鱼子酱的颗粒太大，鲜味太明显了，反而喧宾夺主了。你可以试一下闪光鲟鱼的鱼子酱，选小颗粒的，口感会好很多。”白阳评价道。

“呜哇，这个真好吃，而且山葵泥一点都不冲，不像芥末吃一点就感觉窜鼻子，反而有一股独特的香味！”莉莉艾脸侧的两条小辫子都在一甩一甩，显然很是愉悦。

“这个蛋羹……你在里面混了一些鹌鹑蛋吧，增加了蛋羹的粘性。而且你靠着海鲜的咸味取代了盐分，这样一来即使吃到最后也不会有很多水分析出影响口感。”白阳思索道。

“嘿嘿……”阿信笑了一声，也不否认。

“接下来是芊纸昆布乌贼天妇罗和濑尿虾天妇罗，请随意。”阿信笑着说道。

“乌贼很软糯，没有我常吃的那种柔韧感，很有趣……用冰水按摩敲打过，而且去掉了外面的一层皮吗？”白阳低声说道。

“呜……濑尿虾还能这么做啊，我们那里都是直接用海水煮熟吃的，突然感觉我好像出生在一个野蛮人的小岛上啊……”莉莉艾小声吐槽道。

“接下来是小主食，寿司。”说话间，阿信端上来了一张陶瓷碟子，上面是三枚寿司：“来，神奥进口的蓝鳍金枪鱼，赤身，中段，大中段！”

“呦呵，这是好东西。”说着，白阳接过了盘子：“骨瓷的盘子，不错啊……鱼肉上脂肪与肌肉的纹理精细分明，从赤身到大中段色泽差距明显……好家伙。”

说着，白阳轻轻蘸了一点酱油便塞进了嘴里，点了点头：“大中段的脂肪含量很足，而且在这种温度下肥而不腻，口感上佳。你是提前用冰系技能处理了对吧？”

“是的，鱼也是提前处理的。毕竟醋饭要有三十度左右的温度才好吃，但是上面的大中段在十度左右的时候入口，在嘴里伴随咀嚼慢慢升温的感觉才是最美味的。”阿信笑着回答道。

“不过……量有点少，帮我来个红蟳饭。”白阳点菜到。

“红鲟饭？鱼肉盖浇饭？”莉莉艾好奇的问道。

“是红蟳，雌性锯缘青蟹发育成熟交配过之后就叫红蟳，蟹黄极有嚼劲儿，是青蟹当中的极品。”一旁忙碌起来的阿信帮白阳解释道。

“唔，没错，我从小就喜欢吃蟹，不过我最喜欢的还是黄酒配清蒸大闸蟹，可惜很久没吃到过了。”白阳低声说道。

端着碗走过来的阿信叹了口气：“老白，不是我说，但是你想吃的那玩意儿就没有别的什么名字吗？就叫大闸蟹吗？”

“……”白阳叹了口气，所以说自己最喜欢吃的东西在这个世界上不存在，或者说是被大钳蟹代替了，这就是最操蛋的事情了。想到这里，他抬了抬手：“帮我清蒸一只大钳蟹！”

“好嘞，不过这玩意儿要蒸透可能比较慢，你可有得等了。”

在将蒸笼夹起来，让宝可梦对大钳蟹用了十几次麻痹粉之后将蒸笼摆好，随后阿信才上了下一道菜：“来吧，小葱麻油配鲆鱼刺身，不过这道菜是作为清口用的，请搭配接下来的天妇罗食用。”

“香菇天妇罗。”

“香菇上划出了密密麻麻的口子，而且提前用某种海鲜水进行过腌制，味道有些像是鲍鱼，却比鲍鱼嫩的多。”白阳评价道。

“秋葵天妇罗。”

“秋葵有点黏糊糊的，但是把粘液全都束缚在了面衣下就很棒，不需要担心粘液和天汁混合起来变成奇怪的样子了。”莉莉艾赞美道。

“山药夹心天妇罗。”

“山药里灌注了冰镇的芋泥啊……外热内凉，外咸内甜，外酥里粘，味道和口感的渐变真的非常有趣。”白阳思索道。

“胡萝卜丝天妇罗。”

“呜哇，我从来没吃过这么甜的胡萝卜，但是又不像是蔗糖或者果糖的味道，反而是一种清爽的甜！”莉莉艾捂着脸沉溺的说到。

“那么，最后……以鮟鱇鱼锅进行结尾吧。当然，白阳你的清蒸大钳蟹还需要一会儿，但是我想这一份肝锅应该能暂时填满你的胃吧？”阿信笑着说道。

“那可不一定啊……”说着，白阳的筷子撕下了一块肉塞进了嘴里：“唔，果然，鮟鱇鱼肝浓厚的味道已经完全和鱼肉融为一体了。所以说，比起训练家，阿信你果然更适合做个厨师。”

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这是我的另一个坚持，尽量在什么季节吃什么瓜果蔬菜，尽量拒绝反季节……

蛋羹要嫩就得多放水，但是后果就是吃到后半截会导致蛋羹里全是水；如果要吃到最后都很瓷实那就得少加水，但是后果就是硬邦邦的而且都是孔洞……纠结。

还有，天妇罗实质上是靠着面衣进行封锁，对内部的食材的效果比起油炸更倾向于蒸。只要面衣没有做的太厚，热量其实不是特别高。

以及清蒸大闸蟹真的是我的挚爱之一了……

关东篇 : 第229章220，念系，一树！

“吃的怎么样？”走在常磐市繁华的街道上，白阳笑着问道。