搬去傅家 (第2/4页)
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孙希希还想再调配，被周芜君哭笑不得地制止了：“你再弄，今天午饭都吃不成了。”
周芜君拿清水把鳝片的血水洗掉。
再取盐搓洗去腥。
搓完，还要拿面粉再搓一遍。
最后，于焯水时添盐加醋。
她说：“你别看步骤复杂，这么做能完全把黄鳝的泥腥味去掉，又能完整保留住它的鲜美。”
她说的时候，心情是有些忐忑的。
为了更好地服务周家大小姐，她曾被命跟随府里养的名厨学艺。
大小姐院子里的小厨房，就是她在掌勺。
但这些经历在贫-下-中-农眼里，却成了“狗腿子”、“穷讲究”之类的指摘。
她只是想好好慰劳这个将陪自己经风历雨的小姑娘……
孙希希面露惊讶：“你连这些都懂？我就说你身手不凡吧，你祖上该不会是哪个菜系的开山祖师吧？”
她是懂当捧哏儿的，一句话就化解了周芜君心里的紧张。
周芜君笑着说：“瞧好了，我给你露一手响油鳝糊！”
“这不是海市名菜吗？”孙希希故作好奇，“听说炒好了，筷子立上面都不会倒，真能立啊？”
捧得有板有眼的。
周芜君卖了个关子，没答。
先拿猪油、葱花和姜末煸香，再加料酒、生抽和少许清水以文火煮透。
最后是大火翻炒至鳝段微卷，就成了。
但这道菜真正的灵魂，在于浇油上。
周芜君拿猪油、葱油和麻油下锅过火混合，“哗啦”一声，把滚油淋到鳝段上。
“滋滋”油声和香气喧腾而起，那叫一个色声香俱全！
孙希希眼睛都瞪大了。
这个年代敢用这么多油和调料做菜，连面粉都舍得浪费在搓洗鳝鱼上，这果然是大户人家出身啊……
心里又有些小感动，知道人家再是见过世面，私底下自己做饭时肯定不带这么浪费的。
周芜君递了支筷子给她：“试试？”
她往菜里一戳，嚯，还真立住了！
周芜君就催促着她快尝：“赶紧吃，等会儿油温降下来了，就不是那味儿了。”
一尝之下，方知厉害。
鳝段皮软肉弹，带着料酒的酒香，却没有料酒的酸味。
勾的浓芡，成菜却没有汤汁。夹到嘴里还烫嘴，但那烫给人一种“这菜本来就该这么吃”的
