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“李太，我给你多加点大白菜——你是不爱韭菜是吧？嫌味重。这白菜好，要剁得细，挤得干。肉得加点姜末，辟味，好吗？”
媚姨不让空气寂寞，怕菁菁闷，也知客人第一次吃饺子，怕腥。
剁成粉红色泥团的馅料，给加进早在冰箱中镇过的猪肉馅——六分瘦四分肥，外加大白菜和香油调料，全拌匀。
菁菁道：
“你拿主意吧。”
一头贵妇狗在屋子走来走去，是媚姨的宠物。她一边做饺子，一边低唤：
“BB，BB，不要顽皮，回房去！”
嘴里没闲着：
“北方人说：‘好受莫如倒着，好吃莫如饺子。’饺子有一千
四百年历史了。南方人老是怀疑，不过面皮裹着一团肉，有什么特别？”
她自夸：
“我这儿的面粉是高筋，软硬适度，带韧劲。这得揉得够，揉得仔细，直揉到面团表面像剥壳鸡蛋那样，又光滑，又透，又易黏口。下锅不易破，保持原汁原味，好吃……”
滔滔不绝，让高贵的客人宾至如归，放宽了心，勾引食欲。
包好的饺子下锅不易破有个秘诀，水烧开后撒点盐，溶后才下饺子。这个时候，现包的饺子一个一个地在锅中跃动，并不安分。最后又一个一个地浮上水面，那经过冰镇的肉馅汁液融化，鲜美密封，煮熟后困囿在内。
饺子端出来了。
精美的白瓷汤碗，汤清还泛麻油香，撒了韭黄末。饺子包得大小均匀，严严密密，心事重重。一个一个，浮在水面，晶莹而粉嫩，像白里透红吹弹得破婴儿的皮肤。
“好香！”媚姨殷勤，“趁热吃。”
菁菁第一次吃，只舀了一勺清汤，轻轻皱眉。嘴唇刚沾着，烫，马上退缩。她嗅到麻油的芳香，但她不敢张嘴尝一口饺子——就是怕。
“吃呀。慢慢来。”
黄月媚哄着她。
“我自己是常吃的。好滋补。有时炖汤，有时剁肉饼加些陈皮来蒸——不过还是包饺子鲜美。要不，我这店号怎那么闻名？”
菁菁鼓起勇气，开始咬第一口，恶心，一不小心饺子的鲜汁急涌而出，烫嘴，一动，泼泻了在地。
那贵妇狗，BB，跑过来一嗅，竟像有灵性，夹着尾巴逃掉。
媚姨若无其事地捡收起来，把它埋在花槽的泥里。
“东西贵重，掉了可惜，洗洗埋在泥里——花长得特别红！”
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