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张六两将油烧热，放入切好的调料，而后边翻动边道：“我知道自己几斤几两，得做出点成绩给师父看，不然哪对得起他花了六十六年棺材本给我置换的金刀？”
黄实达愕然，六十多年的棺材本就为了一把金刀，这个张六两嘴里的师父到底是何方神圣？
张六两放了一碗水，静等开锅把鲶鱼放入。
而后开始处理已经化冻的豆腐，这时候黄老再次欣赏起张六两的刀法。
翡翠豆腐的切法跟家常系列的豆腐不同，并非是那种块状甚至随手一刀流的切法，是极其考验刀功的。
至于为何考验刀功，就是在这片状的豆腐里要加入绿叶的白菜。
为何要加入白菜，则是因为翡翠并非就是真的翡翠，实际却是用这绿叶的白菜代替，像这翡翠的颜色。
而且重中之重还是要将这绿叶白菜夹在片状的豆腐中间，每一块之间都要加进去，这样才能体现翡翠的样子。
张六两捻起白菜叶子，附在菜刀上而后一刀准确划过豆腐顶端以下的些许分寸，如法炮制以后，一块几厘米高的豆腐被分割成若干片状，每一块之间都夹了一片绿色的白菜。
做完这些的张六两将菜刀洗干净，黄实达指着这分割好的豆腐道：“小张这手艺光看刀功就知道很厉害，很令我惊讶啊！”
张六两笑着道：“献丑而已！”
“你这要是献丑，那这天都市的大厨得集体罢工了！”黄实达玩笑道。
“小时候就经常给师父烧菜，十多年了，我师父嘴刁，我是生生被逼的！”
“你师父变相培养了一个人才啊！”黄实达感慨道。
张六两见水已经烧开，将鲶鱼而后放进锅里，又加了一碗水，撒入酱油和醋，重新盖上锅盖去找了一瓶啤酒。
等这水开了加入这瓶啤酒，小火炖上二十分钟便可以了，别人为了吃这烂透了的鱼肉也有炖半个小时甚至更长时间，实际上二十分钟也不短，可以吃比较嫩的鱼肉，这是张六两自己研究的路数。
静等炖鱼的时间，张六两拿起旁边的高压锅，指着里面道：“这要不是看见这堆骨头我还真不敢做这翡翠豆腐，高汤很关键，家常菜我就不非要求这炖烂骨头的高汤了，将就一下！”
黄实达道：“怎么都行，知道你的路数了也就知晓你做菜的水准了，又不是参加什么厨艺大赛！”
张六两将高压锅放在另一边的灶口上开了火准备熬汤。
在等待期间，
