第68章 酱排骨 (第5/5页)
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鸭汤配方,正是王佳琪她喝的那个鸭血粉丝汤的底汤配方,而老卤,应该就是许家鸭子店卤制熟菜多年养出来的老卤汁了。
一家老字号的店,菜烧得好不好,除了厨师的手艺,食材的质量,还要看调料,老卤这种调料简直就像金手指一样,任何蔬菜或是肉食都能卤制调味,用老卤做出来的菜,味道醇厚,浓香四溢。
就她所知,在梁溪的许多老字号肉庄中,最为出名的酱排骨都会用老卤来调味,用了老卤的酱排骨比普通做法做出的酱排骨还要鲜香可口,咸甜滋味恰到好处,另外,在做酱排骨时,那老卤的味儿都能香飘十里。
许家的这个老卤是金陵以前的一家老字号——“西厢馆”,送给许三知的,“西厢馆”的老板由于某些原因,要离开金陵,所以“西厢馆”也就开不下去了,正好那老板跟许三知关系很好,就将老卤给了许三知。
“许老三鸭子店”的熟食,正是因为有了这经年的老卤,才香得出奇,这是许家鸭子店生意火爆的原因,就连当初的那个奇怪的客人也说他分析不了他们店老卤的具体香料,也正是因为这个老卤,许三知才没被那个奇怪的客人给吓到,这是他自信的来源。
现在,孙老板却将觊觎的眼神瞄向了他的老卤。