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汇报了我从采茶到烘青的制茶全过程。他回信教我如何把握采青的标准、时间,指出杀青、揉捻、干燥环节出现的错误,我再根据他指导的改进。”
村支书介绍说:“制茶既是细活,也是苦活,炒茶炒得他两只手上全是热锅烫起的泡。”
陈春山道:“梅花香自苦寒来。我今年把今年春天炒的茶给师寄过去,老师回信说他把茶给炒茶师傅看了,大家都认为技术过关了。”
他张罗着泡茶给周胜利和工作区书记品尝,继续说:“老师说了,北方昼夜温差大,光照时间长,特别是春茶叶芽经过一冬天的孕育,比南方茶的香味更醇厚、持久,嘱咐我一定要把茶叶做好。”
周胜利对他的茶产生了深厚的兴趣,“你的茶场在哪里,我们去看看。”
陈春山说:“茶园在山上,炒茶的地方就在我家的锅屋里。”
走在路上,周胜利问村支书:“茶叶地你们是怎么承包的?”
支书说:“上级文件要求竞争承包,十亩茶地承包时只有他一人提出承包申请。他的承包申请中提出前三年每年每亩交村里一百元钱。村民议事小组的人说:一年交一千块钱,他家现在穷得吊蛋精光,上哪里找钱,给他每亩减了一百元,要他第一年免交,第二年每亩交五十元,第三年每亩交一百五十元。”
陈春山倔强地说:“我今年确实没有钱,明年卖了春茶有钱就把今年的钱补上。”
支书骂道:“这个犟种,连炒茶工的小工钱都交不上,还打肿了脸充胖子。”
陈春山家的锅屋不大,除了做饭的锅外,靠一边墙上垒了一长溜锅台,支着一口大铁锅,另外还倾斜支着三口铁锅。
一个年轻女子站在一口斜支着的铁锅前两手抄着茶叶正在炒,锅底下燃着木炭火。
陈春山指着大铁锅说:“这是杀青锅”,又指着另外三口锅说:“这是烘炒锅”。
周胜利问:“锅都烧得差不多红了,用手炒多危险,不能用铲子吗?”
陈春山说:“锅底温度要求二百八十度上下,用手炒一是保证能炒均匀,二是人的气血与茶叶相混可以提高茶叶的品质。”
他指着炒茶的女子道:“这是我媳妇。在这一关她的技术比我都高。这一关也是最难的,每次两手往上抄茶时要保持手底下有一层茶叶,留的厚了茶叶就糊了,没了这层茶叶隔着手就直接烙到了锅上。就是她这个技术,每个炒茶季也得烫几次。”
周胜利问他:“每个人都会被烫到?
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