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普罗旺斯的菜式与当地美景一样变化无穷：靠海有鱼，乡野有蔬菜，山区除了羊肉，还有各种蕴含生命力的主菜。这一区的烹饪多用橄榄油，另一区则以葡萄酒为基底，意大利边境则流行意大利面食。马赛融合东西菜肴，佐以少许薄荷、藏红花和孜然。沃克吕兹则是松露与糖果爱好者的天堂。
然而这里的许多食材结合了罗讷河河谷与蔚蓝海岸一带的烹饪传统：浓郁芳香的橄榄油；大蒜；品种多样的番茄（有的晒干了），可以做沙拉、酱汁、汤、水果挞、比萨、馅料等等；巴侬产的羊乳奶酪和新鲜的香草。在烤肉和其他菜肴中，普罗旺斯的厨师绝对不会加入上述三种以上的食材，但他们会大量使用鼠尾草、薰衣草、百里香、迷迭香、茴香或冬季香薄荷。
以下食谱为此地特有，它们的香气和色彩烙有历史的印记。
<h3>※波希米亚蔬菜锅 适合6人食用</h3>
由普罗旺斯炖菜变化而来，但增加了茄子，并以一种混合了罗勒和番茄的酱汁提味，通常使用同一种颜色的蔬菜切成小丁烹调。这道普罗旺斯素食的风味，取决于食材的品质和口感浓淡，蔬菜必须接受过“太阳的亲吻”，而水分过多、味道过淡的大个番茄会让这道菜变得寡淡无味。新鲜香草的香气也同样至关重要。
材料
◎ 蔬菜锅部分：3个红椒；3~6个水果番茄（或1个番茄丁罐头）；两只结实饱满的茄子；橄榄油；2个大洋葱；2小根鲜嫩的西葫芦；盐；胡椒；蒜泥；新鲜的百里香；迷迭香（可不加）；月桂叶（可不加）。
◎ 番茄酱部分：1000克成熟香甜的番茄；3大勺淡味橄榄油；大量撒用的百里香和罗勒。
做法
① 制作蔬菜锅：准备蔬菜（去除红椒的籽，用削皮器去皮），番茄用热水浸泡后去皮切丁。茄子不用去皮，直接切丁。将蔬菜丁放入大锅，用热油炒10~15分钟，不时翻动。陆续在锅中加入其他蔬菜，蔬菜软后，用盐和胡椒调味，接着加入蒜泥和百里香。如有迷迭香和月桂叶也可加入，最后将蔬菜压入砂锅或碗具中。
② 制作番茄酱：番茄去皮去籽。取汤锅，以中火热油，轻炒番茄和香草，收汁熬成浓稠的酱汁。加入适量的盐和胡椒调味，然后搅拌均匀。
③ 在蔬菜砂锅上洒上少许橄榄油提亮，搭配番茄酱汁上桌。这道菜与现烤的法棍面包、法式鲜奶油堪称绝配。
<h3>※普罗旺斯蔬菜蒜泥汤 适合4人食用</h3>
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