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样的茅草辫火极小，却能烧很久，取的就是这小火慢熬的功夫。
等到小母鸡都被炖得骨头酥烂了，就拎着纱布将它捞起来弃之不用，留下的只有那锅汤。因为用的是小火慢工，这锅汤汤头丝毫不混。
接着还是同样的做法，要再将这汤放在外面冻凝，将所有的油脂全部都刮掉以后，剩下的就是一锅微黄香浓的底汤了。
若是做普通的底汤，到了这一步易久大致上也就罢手了——因为在煲汤的同时还需要有人不停得捞掉汤面上的些许浮末，实在是累人。（顺便一说，后来秋姨娘总是想办法要将人插到厨房里头来，易久便笑嘻嘻地让那人来做这个功夫，熬不了几日那人便要叫苦连天地跑掉）。
不过因为要做的是笋丝汤，这时候还要再将汤重新烧到沸腾，然后取两个鸡蛋，去掉蛋黄，只取蛋清，蛋清里加上三滴烧酒后略拌匀，然后一边搅拌，一边将蛋清慢慢地“划”到汤里头。
这是要让蛋清在受热凝固的同时，将汤汁里头剩余的那些细小浑浊的渣滓包裹起来，等到蛋清烧老之后就可以用漏勺捞起来，剩下的汤可以说是极鲜美，极清澈。不过这也是最难的一道工序，若是搅拌得稍微过快点，那蛋清就全部散到汤汁里头去，只留一碗混混沌沌的蛋花汤在锅里，若是手头略慢，蛋清在凝固的同时又没法将杂质全部包裹好，汤汁便多少不够清澈。
三丫只不过在一旁学了几次，便觉得手腕痛到不行，再看易久，只觉得他真是脑子有病，没事做饭那样精致。
她冷眼观察了那么久，心里明镜似的清楚：明明那位大小姐只要是吃易久做的东西，哪怕是屎恐怕都会欢欣鼓舞地吃下去。
只不过易久却总是觉得阿蛇之前在那些黑心厨娘手里吃太多苦，不免老是想着给他吃最好的罢了……
而在烧好底汤的这天中午，易久一般就会拎着锄头出去，在后山那片压着雪的竹林里头寻寻觅觅。回来的时候，手上就有了一小篮子还带着泥的冬笋。
新鲜的冬笋再大，剥壳以后也不过拳头大小，笋肉上带着极淡极淡的微黄，远远瞅着真是可爱。易久在竹林里选了老竹子劈了一些薄薄的竹片过来，这时候正好用来切笋丝——为的是不让这玩意沾上定点铁具的腥气。
也亏得这样刚刨出来的笋子足够的嫩，几乎没有一丝粗纤在里头。易久就靠着这几片竹片将笋子切成那样一小捧细而白的丝。
这样切出来的笋丝要先在烧开的清水里过一遍，然后再清清爽爽地放到熬好的底汤里头
