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也不知关红花最后是和牛大如何交代的，自那天后，食摊的生意没有人再来捣乱。程奇瑛却没有心软，悄悄找了认识的小乞丐，以七天的晚餐为报酬，让对方去衙门告发关红花。
暮春，程奇瑛便舍了锅贴的生意，改做起肠粉来。凉快的时候，吃油厚的东西无可厚非，可热的时候，人就想吃些爽口的东西。
程奇瑛打算做簸箕肠粉。为此她还特意去订做了蒸笼和簸箕，每日收摊回来，吃过午饭便练习起来。上辈子她买过小型肠粉机，对于做肠粉的流程还算熟悉，只不过一个是不锈钢蒸笼，一个是竹制蒸笼，总要花些时间熟悉一下。刚开始几天，程奇瑜和三娘四郎还兴致勃勃地试吃，就当做晚饭，可再好吃的东西也有吃腻的时候，半个月后，家里三个人说什么都不肯张口。
程奇瑜求饶道：“好妹妹，你快饶了我吧。我傍晚吃两份，晚上宵夜还有一份，这个东西吃进肚里可饱。我瞧你比半月前做得好多了，已经够好了。”
程奇瑛哼了一声，转身去隔壁孟家给孟琳他们尝肠粉了。
又过了七八天，程奇瑛才在摊子上开始卖肠粉。
这日一清早，来街上觅食的客人发现那泼辣的程小娘子竟然不卖锅贴，改卖什么“肠粉”了！
有熟客问道：“这肠粉是何物，该不会是用猪大肠或小肠做的吧？”旁边的人听着这话，不由得露出好奇的神色。
孟琳清了清嗓子，在旁边替程奇瑛回答：“就是把米浆倒在这簸箕上，”她指了指推车上面的东西，“可以放鸡蛋、肉末，蒸熟了铲到一块儿，皱褶像猪肠子。只是形状像，没有真正的猪大肠哩。”
那熟客听到这话，也不问价钱，爽快道：“给我来一份这肠粉，加肉加蛋。”
“好嘞。在别的地方您可吃不到这肠粉，今天不好吃不要钱。”程奇瑛熟练地在簸箕上刷薄薄一层油，舀一勺米浆，双手缓缓转动簸箕，让米浆均匀地覆盖在簸箕上，按照客人的要求加了一颗鸡蛋和一勺肉末，动作迅速地将簸箕塞进蒸笼里面。
等过了两三分钟再拿出来，用铲子绕着簸箕周边，轻轻将肠粉铲起来，放到长方形的盘子里。又舀起慢慢一勺特制酱汁，将肠粉淹没。
烟雾缭绕中，那客人接过盘子，心中急不可耐，面上却一副不慌不忙，找凳子坐下。
用筷子轻轻夹起，一个字：薄！晶莹剔透，能微微透光，其余的部分泛着微微的黄色，是融为一体的鸡蛋。他将肠粉送入嘴中，没怎么咀嚼，这东西就一下
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