第一百四十八章：葱爆羊肉 (第3/3页)
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返回自己的灶台。
唐墨用刀尖挑去里脊的筋膜，露出里面鲜嫩的里脊肉，里脊下边有一条薄油，唐墨甚至这条薄油的宝贵，正是因为有了它，“葱爆羊肉”才香，才成为一代代人念念不忘的佳肴。
唐墨快速挥刀，刀身与羊肉纹理成九十度角，这样能将羊肉纤维切断，这样切好之后，制作出来的羊肉口感才是嫩的，否则就变成柴柴的羊肉纤维，吃起来口感极差。
“葱爆羊肉”是老京城的一道传统菜肴，烹制这道菜最考究的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
在火候上，就要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作“葱爆羊肉”这道菜的正确方法，火小了，多炒10秒，那就完全不对味儿了。
在调料上来说，这道菜吃的就是羊肉本来的味道，要是在制作大肆对方各种重口调料，反而画蛇添足，与这道菜本来追求的“大道”背道而驰。
这道菜在控制火候的同时，还要严格控制这道菜中羊肉的分量。要是炒制超过一斤以上的羊肉，不论火力多猛，火力都会因为量大而立即降低。这样会导致炒制的肉很容易出汤，菜的质量就很不好掌握，出现这个结果，已经不能算是正宗的“葱爆羊肉”了。
唐墨为了练好这道菜，不知道试验了多少遍了，那几天唐家上上下下餐餐都吃羊肉，每个人说话打嗝都是羊膻味儿。
到后来唐墨练习这道菜初有所成，也明白了只要掌握以下三个要点，就可以做出很高质量的“葱爆羊肉”。
