第三十三章：烟熏野猪肉 (第2/3页)
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调戏了一句“懒人屎尿多，去一趟水边就去了半个小时。”
唐墨像是听不懂师傅的调侃，还夸赞道：“谁让师傅做的菜那么好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了汤，当然要拉屎撒尿呀。”
真是败给这只猴子了，金大师在心里暗叹一句。
“我们得来的野猪肉在这种天气里不能长时间保存，两三天吃不完就会变质，五六天就会腐烂长咀虫。想要储存起来长期食用，就得想办法延长它的保质期。”
金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨普及知识点：“通常来说，延长保质期的方法有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、添加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻显然是不可能的；通过高温高湿杀菌以后要密封或真空保存，显然我们也不具备这样的条件：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也缺乏足够的盐进行高盐度的腌渍，那么唯一剩下的方法就是传统的晒干风干了。”
“不论是蔬菜还是肉类，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉类变质的细菌和其他微生物也是依靠水来生长和大量繁殖。因此食物被去除水分之后，就能抑制细菌微生物的生长繁殖，从而达到延长保质期的效果。
我们的祖先总结出来的方法，即使到科技发达的今天也一样在使用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是利用天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此方法；一种是利用炭火或者人造的烘干房进行烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的原理。
在科技的发展下，还制造出了大量的恒温的可灵活调控的烘干房，这种方法能够过得更加稳定的品质，越来越多地取代传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些自然赋予的风味。
我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范畴，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制之后，用香柏和杜仲等树木的新鲜树枝烧出烟进行熏制，其中无法充分燃烧的植物油脂颗粒，随着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也赋予熏肉特殊的浓郁又绵长的香气和风味。”
一大堆从没听过的知识点劈头盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：
“师傅，您说得好复杂呀，为什么我们要选择最复杂的这个方法？直接晒干不就好了吗？”
“因为我们没有足够的盐，也没有足够的光照。”
金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候天天吃素也是无
