第四章：三吊成鲜 (第4/5页)
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得多，齐全得多了。
与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是，在一个角落里，正驾着一口蜂窝煤炉，炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲，看着就像地里挖出来的古董似的。瓦煲正轻轻地往外冒着热气，刚才在外面闻到的飘飘欲仙，此时近距离闻到，更觉味道香醇。
金大师仿佛看透了他们的心思，对他们呵呵地说道：“这个汤，从12个小时之前就开始熬制了。取新鲜的活鸡，宰杀之后去尽内脏血污，把整只鸡的骨头拆出来，用冰凉的山泉水下锅煮沸，慢慢撇去浮沫，然后改小火慢炖。”
“火不能大，猛火汤就成奶白色，就是通俗说的奶汤；火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。所以我专门请人打造了这个煤炉子，三颗煤球，两个进气通道，能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。这火结对不能熄灭，一旦火熄了汤就死了，出来的汤就从天堂跌落地狱，差之万里。
“单单有鸡骨头是远远不够的，还得有猪筒骨。你们刚才闻到的厚重的香，就是猪筒骨的功劳；而那缥缈的香甜，则是鸡骨头的味道。”
“看到桌子上的小沙包没有？那里面是刚剁好的鸡肉茸，我们现在就用它来吊汤。你们先去放下东西，洗个手再过来，我先把汤过滤一遍。”
洗手回来，金大师把汤滤过，重新烧沸之后，开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。
“在外面小餐馆的汤，通常是猪下水、骨头等混合熬制的，对普通食客来说已经很鲜美，但是对我来说却是无法下咽的。”
金大师手上动作不停，一边继续唠叨道：“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种，常用的就是双吊汤，就是用我手里的这个东西，它在吸附汤里细小的浮沫的同时，还能增加汤的鲜美。”
唐墨低头，眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲，若有所悟地问道：“师傅，那是不是还有更复杂的吊汤啊？”
“咦？小猴子，你的悟性可真是不差啊。”金大师满意地点了点头，说道：“在双吊汤的基础上，再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤，鲜味更上一层，汤色澄澈透亮，口感纯正自然，这就叫‘三吊汤’，这汤通常在高端菜肴用到。”
一个大人，一个小大人，两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着，鼻子一张一吸间，口水早已经从嘴角流了出来。
“尝尝？”金大师慈祥地看着两只馋虫，勺了两小半碗，稍微调入一点点盐花。
“嗯嗯！”两
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