第一百五十七章：会长点评 (第2/4页)
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上几乎满分，可惜在肥肉、瘦肉、荸荠之间的配比掌握不够好，以至于口感略显肥腻，肉质也剁得太细了一些，牺牲了一些口感。再接再厉，你还可以做得更好。”
唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极为深刻的，作为爱吃肉的他来说，无可能会放过这道菜，他也吃过两次师傅做的红烧狮子肉，真的是念念不忘。
先炸后煮的狮子头，出锅后香味扑鼻，光闻起来就足够引动食欲，醇香味浓的肉块表层蘸着汁液，丸子内部肉粒之间也饱含肉质，每咬一口都超级美味，让人爱不释口。
唐墨正在幻想红烧狮子头的美味之时，许家贵已经进行下第三道菜的点评。
“第七名，149号选手方君荣，参赛菜品‘茉莉鱼生’，这又是一道我们邕城本地菜，想来这位选后是有一个地道的安广县人。”
许家贵目光锐利，隔着人群在休息区搜索起来，很快就看到一个小姑娘在对他点头微笑。
“世界各国都有鱼生，但的安广县鱼生独步天下，就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致，以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、结实有劲、酱汁厚重、鲜香可口，可以说在很多方面，这位选手都做到很不错的水平了，在选材、调酱上都下足了工夫，这道菜吃起来非常美味。美中不足的是刀工还差点火候，鱼生片还无法做到片片均匀，也没能做到一片肉全都厚薄均匀，影响了口感。再接再厉，刀工只能不断去训练，没有捷径。”
“第六名，37号选手刘强，参赛菜品‘西湖醋鱼’，又是一道跟鱼有关的菜，不过这道菜却不属于我们桂省菜系，而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适，糖醋平滑油亮，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，已经把握到了这道菜特点，缺点是对草鱼的去腥处理地并不完美，影响了一些味道。”
程刚又在唐墨的耳边唠叨起来，说道：现在不是流行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗？没想到竟然有人拿来参赛了。”
唐墨说道：“我也曾听说过一天卖出1600多条的大新闻，不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”
“那就奇怪了，各方说法不一，你知不知道这道菜的历史？”程刚追问道。
“知道一些，最早记载于清代大吃货袁牧在《随园食单》记载的醋搂鱼，另外童岳荐的《调鼎集》中也有醋搂鲩鱼的做法记载，这道菜一直在江浙一带流传，后来是因为《开国大典》这部电影而全
