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用现杀的鸡。除去鸡身上一些腥味重的部分，然后整只鸡滚一遍开水再切。这鸡肉在切的时候，注意了，不能切的太大，也不能切的太小，尽量做到每一块的大小都差不多，然后放在锅里边，放上一些姜片，两三颗拍碎的大蒜，几粒花椒即可，大蒜不能放多，免得喧宾夺主，没了鸡汤味。
这加水的时候就得注意了，要想煮好一碗鸡汤，就尽量不要用冷水，因为整只鸡过了一遍开水，要是放冷水，鸡皮就不嫩了，反而便脆，这是白切鸡的做法去了。当然，要是想吃脆的鸡皮，也可以放冷水，但是煮出来的鸡汤，却没有温水煮出来的好喝。
是的，用温水，不是用开水。为什么不能用开水，这也是有说法的，加的开水，没办法将这个鸡汤的鲜味提高一个档次。加水的时候，水只要没过肉块就好，就不必再加，以免煮出来的汤不浓稠。
温水慢煮，注意的是，要是有浮沫，记得去掉浮沫。等到浮沫没了，汤水滚动的时候，盖上盖子，再煮个半小时，就算是煮好了。
对了，记得煮鸡汤的时候，加些辅料，像是大白萝卜，枸杞，太子参，几朵香菇。有条件的，建议再加上半颗切成块的人参。万万不要加土豆块，这要是主要吃的鸡肉，加这土豆块倒是没问题，但是鸡汤，这土豆块就容易坏味了。
等上五分钟，再开锅盖，撒些盐巴即可。
倒上一碗鸡汤，加些葱花和香菜，这一碗鸡汤就算是做好了。
对了，不喜欢香菜的，也可以倒上一丢丢香油，那味道，可是一绝。
