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浔却在看着菜谱,菜谱里一共记载了246种菜品的做法,其中全鸭席的做法就有108道。
9个彩拼冷盘,11个热菜,一套烤鸭,一个汤,最后一道甜品。虽然没有实物图,江浔光看文字就已经脑补了一桌红楼大宴,贵气逼人,烈火烹油。
好嘛,这道“飞燕穿星”,“星”是只取用鸭舌中间那一条舌蕊,用八十条鸭舌蕊,镶在十六个鸭茸球上,形成十六个金星,泡发的燕菜在星间环绕。
一碗,就要足足用掉80只鸭子!
敢情这位大爷是一顿饭吃八十只鸭子的主儿!
那就是奢侈……对,奢侈!江浔仔细咂摸着。
当然,体验生活也不能只说不练,飞燕穿星没有,中午,烤鸭店请吃烤鸭子。
“东家,您这边请。”李师傅笑着礼让着戏里饰演大少爷的修宗迪和二少爷的李光复,大少爷二少爷可不就是全聚德的东家吗,这声东家叫得还真应景。
“李师傅,您别客气,我在戏里是唐茂昌,您还是叫我的名字就成,我叫修宗迪。”修宗迪很客气。
戏里不光有a角的大少爷二少爷,还有b角的大少爷二少爷,可是有导演在,有老演员在,江浔这个东家大少爷只能做到一个犄角旮旯里。
“怎么着,你这个大少爷,您该坐那桌。”丁志诚见江浔坐在他旁边,就开起江浔的玩笑。
江浔没有应声,丁志诚感觉没意思也没再打趣他。
“今天这鸭子怎么吃?”青年演员坐一桌,也不都是没吃过鸭子的主儿,可是看着菜谱,大家已经脑补出一桌全鸭席来。
“烧鸭子每桌两只,荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上,爷儿们桌加老虎酱,女客桌上绵白糖。”江浔立马道。
“行啊,台词背得够熟啊。”丁志诚笑了,不是自已的台词也都背下来了,这份功夫他得认。
李师傅就象当年一样立在一旁侍候着,听到江浔的台词忍不住回转过脸来打量了一下这个年轻人。
这词儿他是真熟悉,当年天天说!
可是时代在进步,吃鸭子也进步了!
现在,一只烤鸭约片108片,先从鸭脯上下刀,片20%的鸭皮,蘸白糖吃;
再片80%的鸭肉,和大葱一起卷在薄饼里蘸甜面酱吃;
再沥出来的鸭油拿来做个蛋羹;
最后把烤鸭肉切丝和掐菜同炒,叫鸭丝烹掐菜!
“掐菜”,就是豆芽掐掉芽瓣和尾须,