第100章 (第3/4页)
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法挑了三种米互相搭配的，和福泽妈妈的配方不同，冬美肯定还是觉得自家妈妈才是正宗。
北原秀次不理她，只是笑道：“我心里有数。”
冬美斜了他一眼，翻了翻冰箱，又说道：“家里也没有新鲜的山葵了，而且那个很贵，你不要浪费食材！”
居酒屋里的山葵是为了那些偶尔会点刺身的食客准备的，而福泽直隆这个很讲究，也不拿辣根充数，真的提供现磨山葵——多半是媚眼做给瞎子看了，普通食客也吃不出来那个好。
很多人分不清芥末、山葵以及辣根的区别，基本上都是胡吃一气。
日本料理中的芥末其实指的是山葵，而牙膏状的芥末膏也不是真芥末，而是辣根，而真正的芥末是一种传统辛香料——雪里想吃的芥末拌饭其实就是指现磨山葵拌饭。
日本人提到山葵时一般管它叫“asabi”，对应的汉字名就是“委佐俾”，是千多年之前中国唐代代替辣椒的一种辛香料，传到了日本三传两传的，不知道怎么回事今天就成普通人认知里的芥末了，大概可能是三者味道太像了分不清，而搭配刺身，也就是生鱼片食用应该也是配套传来的——现在难以考证了，日本人为什么吃生鱼片要蘸现磨山葵，现在自己也说不出个三四五六。
山葵这种植物很娇气，对水温、水质以及土壤的盐碱度要求极高，不喜光，只在大树根部的潮湿阴凉处生长，而就算这样也要长个一两年才算肉质成熟，生长时间越长，肉质越细腻越是上品——人工栽培的就靠边站了，那个速生的品质一般。
仅就料理中来说，山葵是正宗的，辣根是替代品，口味差了两三个档次，算是山葵的表弟，得了其味却没得其神，外号马萝卜，是萝卜的亲弟弟。至于芥末，那是世界范围内的传统辛香料了，很常见，看名字就知道了，就是芥菜籽磨成了粉末，更是下品中的下品。
冬美对没有新鲜山葵还是很在意的，如果做出来不好吃，那不如不做，留着充数卖钱也好，而北原秀次不管她，取了山葵就去研磨。
山葵这东西本身吃是不辣不呛鼻子的，只有在细细研磨过程中原本井水不犯河水的芥子酶才会和硫化葡萄糖苷发生化合反应，呈现出独特的食材风格，清香清爽。
北原秀次有条不絮的操作着，用速冻将热气腾腾的米饭降到马上可以入口的温度，盛了大半碗后又将现磨山葵薄薄在米饭上铺了一层，然后躲着山葵拿配好的酱油提鲜味汁浇了那么一圈，最后便送到了雪里面前。
雪里
