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北原秀次手里虽然忙着，但注意力还放在安芸英助身上。他不喝酒，无法直观判断酒的好坏，所以也想听听这个很挑剔的酒客对自己酿的清酒有什么评价，直接笑着答道：“只能说是略懂一二。”
“北原君谦虚了……”安芸英助觉得北原秀次应该挺懂清酒，毕竟居酒屋里有时也要根据客人选择的酒来搭配下酒菜，对酒不懂可当不了好厨师，但厨师懂酒和酿造师懂酒可就是两码事了——用枪的和造枪的不可相提并论。
他信心满满道：“……不过北原君既然这么说了，就由我来品鉴一下贵店的秘藏，实话实说，如有失礼之处，还请北原君千万不要介意。”
他是真不想得罪有名的厨师，像北原秀次这种人发句话，说他酒造中出产的酒是垃圾，八成这店里的不少顾客尝也不尝便真认为是垃圾了，但他还是要折服北原秀次，因为风险高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈里的人就需要对他酒造中出产的酒品进行重新定位。
北原秀次不介意：“安芸先生实话实说最好，请放心直言。”
安芸英助轻轻揭开了封口蜜蜡，拔掉了瓶塞，深深吸了一口气酒气，不由笑道：“纯米酒吗？”
“没错。”
“古法酿酒很少见了啊！”安芸英助感叹了一声，然后往猪口杯里开始倒酒——这倒酒也是有讲究的。
很多人都知道倒酒的方式会影响红酒的口感，其实清酒也是一样，只是很少有人知道这一点。同样的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿着杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的浓郁度、挥发度、柔和度也会发生相应的变化。
若按非著名品酒师Seabed的话来说，就是：品味不同倒酒方式给酒带来的细微口感变化，也是饮酒的乐趣之一。
安芸英助手很稳，微微闭着眼分辩挥发出来的酒气和酒落到酒具内的声音，而喝葡萄酒最合适的是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适的就是素烧陶器了。他对面前的猪口杯还是满意的，感觉是上好的酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑的碗碟酒具都是上等货色。
第一杯酒，安芸英助倒的相当平缓，准备用最温和的方式品味一下这酒的本质，而猪口杯中渐渐满了，他却发现酒色不太对，酒色呈鲜血红色，不由失声道：“这是窖藏酒？”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，
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