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剁下了头尾,片成了鱼片。

鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。

腌制了十五分钟左右。

头尾则是切成段,放着备用。

一切准备就绪后叶姣姣将新买的锅换上。

先烧了一小锅水。

等水烧开后将豆芽倒入其中,过水烫了一遍备用。

另一头,往炒锅中加了比平常炒菜时多三倍的油。

水煮鱼这道菜是很吃油的。

油一热便立即放入了三大匙辣酱,炒至爆香,而后依次加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红椒等。

这一次,在辣椒这里吃过亏的观众们全都学乖了。

一个个默默地远离了操作台。

完全不用叶姣姣提醒。

很快,辣酱炒好了,叶姣姣端着剁下的鱼头鱼尾就倒入了锅中,用大火翻炒,往锅里加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒,最后加入清水,清水需没过鱼肉。

“水煮鱼的精髓其实就在一个‘味’字。”水沸腾后叶姣姣将片好的鱼片放入锅中,用筷子拨散,盖上了锅盖:“差不多了,最后闷个三五分钟就可以了。”

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