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过年后家家户户都开始做笋干了,只要收笋的收购点撤了,家里的笋就开始做笋干和笋衣了、还有烟笋了,过年后万物复苏,基本上春天的雨水过后,竹笋都开始冒尖尖了,从泥土里面撑出来了,露出金黄色的笋尖。

这会家家户户都会白天上山挖春笋,有种比喻叫“雨后春笋”,亲眼见过,才深深知道这个词语有多贴切了,春雨过后,所有的竹笋都冒出了泥土上面,有些时候仅仅一天,竹笋就长出来很高了。

今天刚到竹林把露在泥土外面的春笋挖完,第二天好多竹笋又从地底下冒出来了,几天不见,竹笋已经长得很高了,春天挖春笋的季节,所有人都是满载而归,再也不会空着手回来了,家人每天都在各种忙碌里,似乎干活的速度远远赶不上春笋长得速度了!

我们上竹林后,背着用锄头在山间挥舞,身上干活用力后,额头上冒着细细的汗珠,身上整个衣服都已经被汗湿透了,仍然不觉得辛苦,看着竹笋一个个从地里泥土里面挖出来,一个接一个竹笋。

我们看着整个袋子,满满的收获感,幸福感油然而生,然后用纤维袋把竹笋一袋一袋的背回来,晚上开始了做笋干和笋衣又或者是烟熏笋的时光,家里简单的吃了个晚饭,就要开始做笋了。

我们先小心翼翼的笋外面的那层壳剥了,嫩的留在笋上面,单独剥下来,等后面做成笋衣,笋衣是春天的春笋,我们去壳剥下来嫩的笋衣,然后放一起,然后锅里放水,用柴火烧开,把笋衣高温蒸煮熟。

然后在把笋衣统一放入清水里面浸漂,最后用竹捞子把笋衣捞起来再晾干,最后把笋衣放入灶上面的竹筐上面摆放整齐,下面用木炭火烘干,等第二天早上起来,用手摸摸笋衣,如果可以一折就断了,那就证明笋衣成品完全可以了,第二天就可以装袋交货了!

每年春笋除了做成笋衣,还可以做成笋干,或者切笋,还有烟熏的是笋干。熟手基本上是把笋拿到手,用刀从笋中间轻轻划到笋肉处,刀停,然后用刀顺着笋的另外两边用力向左或者向右把壳剥了,一遍一遍的反复,终于把笋壳剥干净了。

手的另外一边放的是清水盆子,把笋剥干净,然后顺手把笋放进了清水盆,然后把笋洗净,再放入沸水锅里,把笋煮熟,笋煮熟后捞起来沥干,放入炭火上面烘烤干,中间隔两个小时要添柴火,还要给笋干翻面,换一面接着继续烘干。

我们就这样竹笋经过一道道的程序,最后把竹笋做成新鲜的的笋干,它色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、

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