第二十一章：滑炒里脊丝 (第1/3页)
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“嘿，这么多，正好可以做这道溜炒里脊，这荒山野岭的，能找到点蛋清可不容易啊，小猴子，这道菜你居功至伟，允许你多吃一点。”
金大师乐呵呵地用把切好的里脊丝放进剖开洗净的半个竹筒里，撒上一些盐末和些许白酒，磕入几个鸟蛋的蛋清抓匀腌制，就放在一旁。剩下的蛋黄当然也没被扔掉，在唐墨的强烈要求下，被金大师仔细地放在一个小猴子的竹碗里。
把分切出来的板油切下一些薄片放入折叠锅中炼油，随着哔哔啵啵的油爆声传来，一股子独特的脂肪香味也袅袅传来，本就已经饥肠辘辘的三人，明显感觉到肚子更饿了。
等到脂肪收缩变硬，里面的绝大部分油脂也被火的热力逼出来，在折叠锅里出现一层清澈的猪油。
金大师捡出猪油渣放置一边，把折叠锅从火焰上挪走片刻。滑炒最讲究的就是油温，温度过低肉会干老无嚼劲，温度过高则会粘锅。火候不够则肉不熟，火候太过则干柴难咽。
等到锅中青烟减少，看着油温已经降到5成，倒入腌制好的里脊丝快速滑炒。
唐墨在站在一旁，眼睛一眨不眨地看着，看着鲜红的肉丝快速泛白，随着热力的激发和猪油的浸润，一股子特属于野猪的肉香随着热气飘荡出来，丝丝缕缕地往唐墨的鼻孔里钻取。千丝万缕的香味被唐墨非常精辟地总结成一句话：好香，好饿，好想吃。
“吸溜……”
一声狂吸口水的声音传来，金大师分明看到，已经下垂了十多公分的口水线，被唐墨一招“倒卷帘”给吸回嘴里。就这绝技，绝对比得上的武侠故事里的抽刀断水绝技了。
金大师也不说他，仔细地观察者锅里的里脊丝的变化。由于这是荒野中的临时炉灶中烧着柴火的折叠锅，火候没那么好掌控，锅口小而且平底。比厨房里稳定的炉火和圆底炒锅要难控制得多。
每一根里脊丝的表面都被蛋清包裹着，经受热油的浸润的同时，还能锁住里面肉丝的水分不至于流失。这时候油温可千万不能过高，否则蛋清一旦过度凝固焦脆，糊锅不说，对里脊丝的保护也就失去作用，导致肉丝干柴老化。
是以金大师要时不时把折叠锅稍微抽离火苗，既然没有稳定的可控的火源，那就通过手工挪动锅体来控制最适宜的温度吧。
“起！”
金大师轻喝一声，折叠锅被他迅速提起，在空中划过一个完美的弧度，精准地悬在一旁的半个竹筒上方，筷子恰好挡在锅的边沿，挡着肉，滗出多余的油份
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