第38章 改善 (第2/3页)
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便说，叶穗她们可得罪不起。
父女俩下班没直接回来，先去国营菜市场转了一圈，张家赔了八百块，加上她卖鱼挣的钱，最近还算是富裕。
早上厂子来慰问时送了不少肉，就没另买。
家里调料什么的都不全，正巧有空，回家前一下置办齐全。
调料是凭副食本买的，眼下的酱油是纯黄豆做的，五百毫升一毛钱。
同样分量的醋，是七分钱，盐是八分钱一斤，花椒大料桂皮这些玩意市场上没有，都是到外面跟人用粮票换的。
转悠了一圈，好歹是把市面上常有的调料准备齐全了。
李红英接过女儿手里的东西，挽着她胳膊回去了。
晚上是叶穗掌的勺。
五斤猪肉一顿肯定吃不完，又怕放时间长了坏了，拿两斤肉跟人换了几斤鸡蛋。
剩下的肉就让她自由发挥。
家里有茄子，先做成鱼香茄饼，秋天这会的茄子正是新鲜便宜。
肥瘦相间的猪肉剁馅，加上酱油、盐、豆粉清水搅匀，再酿入到茄片里。
炸是不太现实的，油太少了，就只能裹上面粉鸡蛋液，在放了一点油的锅底，慢慢煎熟。
最后煎的底油也不能浪费，葱姜炝锅，放入酱油醋淀粉味精勾好的芡汁儿咕嘟熟，最后临出锅前放点小葱跟香油。
色泽鲜红，外酥里嫩的鱼香茄饼就做好了。
剩下的一半肉，红烧太腻，李红英吃不了太多，索性做成了粉蒸肉。
她这个粉蒸肉是从养大她的一个‘劳改犯’爷爷那学来的。
他以前在川藏那边呆了十几年，手艺最是正宗。
猪肉洗净，切成薄厚适当的肉片，红薯切块备用，跟别的饭店做法不同的是，她做的这款，要用上红糖。
李红英给女儿打下手，看她把生大米花椒放到锅里炒熟，有点不明白，叶穗卖了个关子，没跟她解释，等米香出来了，盛出来，用石臼子磨成粗粉。
肉片加上盐、姜，醪糟汁，酱油，大酱还有红糖汁拌匀入味，上锅前才跟大米粉和转。
最后，肉片摆在碗里，上面放上跟盐跟米粉和好的红薯，开蒸。
这个菜得用大火一直烧，肉才软烂诱人，耗功夫是肯定的，但它值得啊。
甜咸适中，香气浓郁，就连当配菜的红薯，滋味也是顶呱呱的好。
俩肉菜搭配个清炒豆芽，齐活了。
香软大米饭，难
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