第117章 一顿操作猛如虎对不起了,我的 (第3/4页)
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连闻到都想吐的骚臭味。
为什么中国的猪肉吃起来香，外国的猪肉吃起来臭？
首先调味料和烹饪方式会占一部分原因，但真正的原因是——去势。
中国的肉猪不到两个月大就去势，国外的猪不去势。
所谓的去势，就是阉割，说得再明白点就是把猪变成公公，因此这种猪也叫“公公”猪。
去势过的公公猪，体内就几乎没有雄烯酮和粪臭素了，所以猪肉的口感就变香甜了。
民以食为天，饮食文化是最能反应国家文化水准的。
根据史料记载，从东汉开始，中国人吃的猪肉就都是经过去势处理的，所以中国自古以来吃的都是香香的猪肉，
而欧洲这些国家，只是从工业革命之后这几百年间才开始崛起的，他们祖上拉胯的很，他们哪有什么像样的饮食文化？
给他们个大闸蟹他们都不会吃，给他们把瓜子都不会磕。
所以，在英国的超市里，是买不到去势猪肉的。
顾然买到的里脊肉当然也不是去势的，不过好在里脊肉相对于其他部位的骚臭味要轻一点。
而且，在做之前，顾然还要进行进一步的处理去骚。
顾然将里脊肉放进冷水锅里，又往锅里倒了一整瓶的料酒，又丢了一把椒大料，然后开文火慢煮。
一直煮出浮沫，里脊肉里的腥臊味才基本上算是去掉了。
光是这一步，就消耗了半个小时。
所以，这真不是对玛利亚厚此薄彼，当时那个情况，顾然根本没时间去给玛利亚做这么浪费时间的菜。
接下来的步骤就简单了。
顾然将半熟的里脊肉拍松切成小条放进一个大碗里，然后加了一勺料酒，三大勺，一勺醋，一点胡椒粉和两个鸡蛋，用手抓匀之后封上保鲜膜腌制半个小时。
腌制好之后，顾然将肉条裹上干粉，把多余的粉拍掉，备好。
接下来就是起锅烧油，油温烧个六成热的时候，中小火炸熟捞出。
这还不行，为了口感更酥脆，还得再炸一遍，这次的油温得是九成热，炸制表面金黄再捞出控油。
等都炸完了之后，再留下底油，放入白、醋等调味料以及一碗水淀粉进行大火勾芡，然后在把刚刚炸好的里脊肉放在锅里翻炒，充分裹上芡汁。
如此这般，这个南安普顿版的醋里脊就做好了。
这道菜，从撇沫子去味到成品出锅摆盘，足足用
