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酿酒正式开始的第一步,是将高粱和小麦按二比一的比例拌匀,然后粮食跟山泉水的比例为二比一,先将原料蒸熟,俗称制作酒饭。
酒饭蒸好,凉到三十度左右要拌入事先准备的酒曲,这一步是酿酒的关键,酒好不好,关键看酒曲好不好。
俗话说:粮为酒本,曲为酒骨。说酒曲为酒之母毫不为过。
为了提高效率,冷华年在之前修炼的空当,已将酒曲制好。
酒曲分为大曲和小曲,大曲用麦子高温制程,小曲用米制成。
冷华年准备的酒曲是大曲,因为在蓝星,高端名酒用的酒曲都是大曲。
酒饭拌曲一天之后进入糖化高峰,冷华年将所有酒饭倒入一个一个大瓦罐,酒饭按一比二的比例加入天然山泉水进行发酵。
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