第15章 打卤凉面饿坏的顾客 (第2/3页)
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儿哈，爸爸待会儿给你做雪碧凉面吃！”
苏晨将苏小雪的东西都拿了出来，替她摆放好。
那些顾客看见这么可爱的小女孩，也是不吝啬自已的夸赞。
苏晨系上围裙，清洗双手，开始切料。
两个锅下面的灶都打开了，一边在炖鸡胸肉，另一边在煮面条。
黄瓜丝，胡萝卜丝，豇豆段，花生碎。。。。。。
麻酱，葱油，牛肉片，豆芽。。。。。。
每一次出餐，其实也是变相增加这一道菜品的熟练度。
昨天那三款凉面所需要的食材和调料，苏晨闭着眼睛都可以准备好。
而今天这两款新品凉面的制作方法也并不难。
打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。
苏晨采用的是上等猪瘦肉，切成肉丁，将它里面的水分给炒没，煸出油来。
不能炒的太焦，否则特别苦。
然后开始调制卤汁。
这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。
那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。
时间再长点的话，葱花就全糊了。
随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。
和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。
勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。
它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。
比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。
将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。
剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。
无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。
至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。
它没有那么多的花里胡哨。
按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。
再加入生抽，醋，喜欢吃香菜的，可以放一点香菜，然后小米椒切段，再次搅拌。
其余步骤就无需多言了，最后拌面条的时候加入适量的雪碧就行。
别看凉面的种类有很多，但是一些基础步骤都差不多。
主要考
