第32章 (第2/3页)
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子烧吃光了，然后放下筷子评价道：
“好吃的关东玉子烧，所需要具备的几个条件湿润、细腻、松软，绵密，以及甘甜的味道，你都做到了，很不错。”
因为肚子饿，所以对味道更加满意，薙切仙左卫门对秘书子这道料理的评价都高了不少，薙切绘里奈也吃了一个，俏脸上浮现了一丝红霞道：
“这绵密的口感和甘甜，感觉犹如在用牛奶沐浴一样，里面没有鱼糜的腥味，你用了对虾的肉吧？”
新户绯沙子点头道：
“果然瞒不过大小姐，我改良了传统东京派的做法，传统关东玉子烧都是用白身鱼的鱼糜来制作。不管调配得再好，鱼糜的那种腥味难以消除。但是，对虾不会。而且，虾肉比鱼肉更柔软。也更容易做出，口感细腻的玉子烧。”
将鱼糜与蛋液混合，是东京早有的古法。 但是鱼糜的配搭，却各有不同。 以前的寿司店，主要使用白肉鱼。秘书子经过了自己的改良，才使其口感变得更加绵密。
薙切绘里奈再一次吃了一个，细细品尝后道：
“鸡蛋用的是本州岛茨城县北部，奥久慈地区绪川村产的鸡蛋。”
这就是神之舌的恐怖之处了，不只是可以分辨味道，连食材的出生点都可以分辨出来，这也是她小时被严格训练的成果，就和寇自清说的易牙一样，淄水和渑水皆在今山东省。相二水味各不同，混合之则难以辨别，易牙尝而知之。所以才有了易牙淄渑的成语。
薙切仙左卫门再一次悠闲的夹起一块玉子烧道：
“能讲鸡蛋和虾肉完美粘合，也是发挥了你不少功夫的，用的是大和长芋吧？很不错，真的不错。”
大和长芋就是日本山药，去皮后不容易发黑，可以生吃且不发麻。新户绯沙子连忙点头，说道玉子烧很容易让人想到鸡蛋卷，其实并不是单纯的用鸡蛋做的，调和和火候都是重要的。
玉子烧吃起来甜而松软，就像饭后的甜点一样。但是，要煎出一定水准的玉子烧，需要足够的技术和经验。只是按照食谱里鸡蛋几个、虾泥几克、味醂几克、砂糖几克、煎几分钟这样是做不出真正出色的玉子烧的。
勤学苦练是必不可少的。
这也是新户绯沙子觉得有信心赢的原因，因为寇自清没有做过，他不可能把握这种火候和细节的，如果砂糖和味醂太多，蛋液会变得太稀，不好煎。 加太少，味道又会太淡。味醂在玉子烧中有调整蛋液浓稠度的作用。添加的分量，要根据蛋液的粘稠程度
