第270章 (第2/3页)
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，不过两者却是很不同的东西，日式高汤又叫出汁，主要是鲣鱼干与海带的组合，另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁，是日本料理中不可或缺的元素。
中国高汤的做法很多，有荤有素，说起来寇自清做过的开水白菜里面的开水，就属于高汤的一种。材料不是主要的区分，真正的不同在于，华夏的“高汤”讲究通过长时间的煮炖，很多时候甚至会看到百年老汤，将各类食材的美味融于一体。
而日本的出汁则是在短短的几分钟内将出汁原料的精华提炼出来。出汁本身不但味道鲜美，更重要的是能够促发各种料理食材本身的风味，并将之融为一体。因此出汁既是日本料理的关键，也恰恰符合日本料理讲究原汁原味的理念。
寇自清的跳水兔有一道程序是放入高汤来煮兔肉，寇自清的改良就再此，用的不是中国高汤而是日式高汤，柴鱼片因为是熬制日本高汤必备的材料，所以这里的厨房也有，借着出神入化的手艺，不但没有味道冲突，还把高汤的鲜美融入了兔肉当中，让乾日向子一时间都没有平常出来。
“所以说塔克米来质问我的手段真是有够笨的，其实我把兔子杀了之后也想到了自己是不是跑题了，我对日式料理研究不算多，感觉记忆中没什么日式兔肉的做法，不过总不能让兔子白死吧，看到塔克米兄弟的手法，我也是灵机一动。”
寇自清承认了自己的失误。不过他带着笑容看着田所惠道：
“其实就算我失败了，不是还有你吗？”
“我……我不行的，大脑一片浆糊。”
田所惠连连摆手，寇自清道：
“别谦虚了，其实我看篮子中有鸡蛋，甚至你还抓了一只鸡，我就知道你注意到了我的错误，有了自己的想法，却顾忌我的面子不好意思说出来吧。”
“……”
“我想想，你准备用鸡肉和鸡蛋做什么料理呢？纯正的日式料理，又有乡土风格的话，难道是亲子盖饭？”
寇自清头头是道的分析着，田所惠睁大着眼睛说不出话来，良久嗯了一声。外人提起日本料理肯定第一印象是生鱼片或者寿司什么的，可是亲子盖浇饭却也是地地道道的日本料理，所谓的亲子是用鸡蛋和鸡肉的关系来形容的。
寇自清握住她的手，柔声道：
“小惠，虽然我是你的搭档，可实际上考核是双方一起努力的，你不需要对我马首是瞻的，你的天赋不需要隐藏在我光环之下的。”
田所惠俏脸通
