第49章 总算全部替换完毕qaq (第1/10页)
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而易久做的是一碗酱鸭脯蒸饭。
用的是今年新打好的新米，将里头残留的碎谷和小石子用镊子全部挑掉,留下的只有那一粒一粒晶莹剔透的米粒,在光下看每一粒米上面甚至还泛着油润的光。
三丫傻了眼,呆呆地看着易久纳闷地问道：“怎,怎么这里还有这么好的米啊。”
易久笑了笑，没告诉她这其实是厨娘私藏起来的米,只不过是被他找出来罢了。
将米淘洗干净以后还要换上清澄的井水，泡上半会,等到米粒吸收了水分，变得略微涨大之后再用纱布将多余的水分完全挤干。接着,易久在这样处理好的米里头滴上了麻油，放了点盐，用手拌匀。
“这是干啥啊？我见过腌肉，腌鱼的，还没有见过什么人跑来腌大米的。”
三丫好奇地看着他的举动，愈发觉得这个和尚现在的举动有些奇怪。
易久回头瞟了她一眼，默默指着墙角的壁橱，让三丫过去把那些洗干净的碗筷移开——然后在那后面翻出了用荷叶包裹好的一架酱鸭，这当然也是厨娘扣了阿蛇平时的用度来弄来的私藏。之前易久放碗筷的时候就闻到了那种酱鸭特有的咸香，这样仔细一翻，果然在那里。
解开荷叶，将酱鸭胸肉的部分拆下来，用刀背拍拍散后用滚水烫一遍，然后捞出来，将那如同上好红木一般泛着油光的酱色肉脯切成黄豆大小的肉丁。
易久取了一口平时用来煲汤用的砂锅，先用米汤漂洗一边，用火烘干里头的水分。锅里放上已经处理好的白米，稍微加了点水便放到火上敞开锅盖去烧。很快锅子里就有雪白的米汤像是浪花一样翻滚起来，再过一会儿，米汤略干的时候，在饭的中心用筷子掏出一个洞，将之前烫过酱鸭肉的水倒进去，最后的步骤是把肉脯均匀地铺在雪白的米饭上，上面盖上一片干荷叶，盖上锅盖后还要在锅盖上又放上一块重石，灶口塞上一束扎好的稻草继续烧。
这样烧出来的鸭脯饭，香，鲜，味醇却一点儿都不油腻，每一粒晶莹剔透的米粒都浸透了酱鸭的鲜味，蓬松，软糯，入味，即使撇掉那些肉脯都可以让人一口气将白米饭吃个精光。酱鸭本身也在米饭的蒸汽中褪去了大部分咸味，鸭子的酱香和肉香却完整地保留在了那些美妙的红色肉丝之中。
易老爷碰都没有碰厨娘做的东西，反倒是将易久做的那一砂锅酱鸭脯蒸饭吃得干干净净，就连荷叶上沾着的些许米粒，他都用勺子刮下来一口抿了。
随
