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好吧,来份清蒸鲈鱼,不过这鱼得是刚从池塘里捞起来的活鱼,现杀现做。”
“杀鱼的时候一定要快,不能让鱼有太多痛苦,不然肉质会变紧。还有,这清蒸的时候,水一定要用山泉水,不能有一点杂质,火候也要把控好,先大火蒸个五分钟让鱼定型,然后转小火慢蒸八分钟,让鱼肉充分吸收蒸汽的鲜味。”
“对了,蒸的时候在鱼身上放几片姜片和葱段去腥,千万不能多也不能少,再准备一份蘸料,要用新鲜的姜蒜切末,加入生抽、香醋、少量白糖和几滴香油,搅拌均匀,记住,蒜一定要用蒜臼子捣成泥,不能用刀剁,这样蒜香才更浓郁。”
伙计听得攥紧了拳头,他从来没见过这么不要脸的修真者,若不是锦鲤客栈有规矩他不好发作,他现在就想对她动手。
他面色阴沉,蹲下身体收拾碎片,嘴里敷衍道:“好的,我会按照仙长您的要求做的。”
不料金灿灿得寸进尺:“嗯,再给我来一份清炒时蔬,这蔬菜要选最嫩的部分,叶子不能有一点发黄或者破损,清洗的时候要用流动的清水冲洗三遍,确保没有脏污残留。”
“炒的时候要用猪油,这样炒出来的菜才香,先放蒜爆香,蒜要切成薄片,油温七成热的时候放进去,等蒜微微金黄的时候再把蔬菜倒进去,快速翻炒,加点盐和鸡精调味,盐不能多放,不然会掩盖蔬菜本身的鲜味,炒到蔬菜断生就可以出锅了。”
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