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是烤熟而已。味道的来源主要还是酱汁,像这次的红酒酱,即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮,再加入面包屑增加稠度得到的酱汁(加热过程不能烧开,不然酒精蒸发,风味就不同了)。

狗鱼肉圆则更简单,这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺,搅打成鱼蓉后加入蛋清,制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单,狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一,这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。

在历史上,这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。

相对而言,炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里,小牛肉和牛肉并非同一种食物,贵贱更是不同。一般情况下,牛肉虽然不是低级食材,但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了,属于高档食材,是贵族宴席上的常客。

不过即使是‘高贵’的小牛肉,也没有太复杂的调味,不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣,就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排,用牛肉汁和芝士汁调味。

本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的,不过这时候没有,也就算了。

红酒酱鸡醇厚清新,炸小牛排柔软而肉汁四溢,优质牛肉本身的‘肉味’也完全被激发出来了。还有狗鱼肉圆,在此时更是少见的纯以清淡鲜香取胜的食物——制成肉圆又加入蛋清后,狗鱼肉原本粗糙的肉质感没有了,反而极其细腻。配合食肉鱼特有的鲜美,‘本味’就很绝了。

路易莎注意到平常更专注于饮酒的宾客们,这次至少多拿出了一半的注意力到菜肴上!虽然平常吃的就很多了(军事贵族大抵以能吃为荣),但吃的像这次这样投入的,实属少见。

当最后以一道香橙味大米布丁收尾时,大家明显还有一种意犹未尽的感觉。。。即使一个个肚子都吃圆了!

“。。。向您致谢,大人!”一位客人站起来,主动向巴尔扎克伯爵敬酒。这确实是真心的,到收尾时候只有‘消化酒’,而消化酒一般可没有敬酒的。

“在下从罗兰西来,但即使是那儿以美食为傲的人家,我敢说也没有您宫中的珍馐美味。您给我们这样的招待,实在令人感动!”

客人由衷的赞美令巴尔扎克伯爵心满意足,在此时,一位贵族领主的义务之一,就是给予客人好的招待。而在招待中,吃喝无疑占据非常重要的一环。相比自己吃

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