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厨房里不单只有她们,罗县令几房妾室都要来这拿菜,不过给苏眠雪留得位置很大,她边上一圈都是空的。
她逛了一圈,问跟在她后边的厨娘:“这些菜都是给夫人准备的。”
一人站出来答:“不是,这两个厨子专门给老爷和贾姨娘备菜。”想了想,又说,“我们四个姐妹是给夫人、少爷小姐、其他几位姨娘备菜。”
三人中的阿芷身份最高,乃太守夫人。
太守的官职不低,罗夫人和阿芷是好友。
她看了眼剩下两位厨娘备得菜,心下有了答案。
以前是关系好的姐妹,只用看父亲的地位身份,所以差距不大。现在不同,一个是太守夫人,一个县令夫人,官位就像一道分水岭,她可以说自己的日子有多难,但在好友面前,有了云泥之别的好友前,她依旧有着自己的面子。
罗夫人在府里不顺心,罗县令官俸低微,还要拿贾家的银两挥霍。
贾姨娘的厨子用不安心,索性找来苏眠雪,小姑娘勤劳能干,只做好自己分内的事,关键干事也有自己的一套原则,拿银子挖不走。
有孟夫人在要家常一些,三个人她打算做五菜一汤。
香菇和菌子拿水泡下,鸡肉是已经处理好的,拿水清洗一遍,拿刀斩成段,用盐水浸泡。
货架上的橙子又黄又大,厨娘道:“大少爷曾在冬日里偶感咳疾,大夫说可以在橙子上切口,倒盐蒸熟来止咳,所以每年冬日厨房里都会备着。”
她拿三个橙子,顶部切开截下,将里面内穰挖出,留些橙汁在里面。三只蟹交给两位厨娘,洗干净后截成四瓣剥壳,拿小刀从上到下将肉剜出来,蟹肉和蟹膏填在三个大小相等的橙子里,浇黄酒、醋、水,橙子上头的被切去的盖子盖上,放入甑中蒸熟,醋和盐做调料。
两个厨娘在边上一时帮不上忙,一人将鲈鱼改刀放葱姜料酒盐,苏眠雪又在里面加了胡椒粉,要她抹匀腌制,一人洗了藕和青菜,都放在一边。
这些菜都是苏眠雪拿起来看过的,两人揣摩她的意思来准备,苏眠雪也在愁做些什么,既然备好菜,她就顺着做。
热锅下油后,下姜片和鸡肉炒干水分,和香锅菌子一块倒入砂锅,加水炖煮,其中的时间够做两道素菜。
一道清炒藕片,一道白灼菜心。
腌制好的鱼肉铺在盘子上,撒些姜丝,和嘴里塞些,水开蒸熟,命厨娘将姜丝挑出,在鱼肉上放新鲜青花椒和姜,挑好的料汁,最后淋上热