第57章 张云月的美食日记 香辣兔丁 (第2/3页)
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纤细但却特别鲜嫩的株型。”
“他选用的是那种粗短、直挺均匀的类型。”
“这样的莴笋，鲜嫩饱满，但吃起来口感却也不失脆生，兼顾了鲜嫩与清脆的口感，师傅是个会选材的人。”
“这二白，指的是葱段，而师傅对葱的选择，应该是来自于山东的章丘大葱。”
他用筷子小心地挑起了一块饱含着酱汁的葱段，放在了手机摄像头的前方。
“章丘大葱的种植历史悠久，已有500多年的历史。”
“这儿的大葱主要产于中部的平原地区，气候温和，四季分明，土壤肥沃。产区的土壤主要为褐土中壤，富含氮、磷、钾等有机质，为大葱的生长提供了优渥的条件。”
不愧是游历天下的美食家，张云月一眼就认出了食材的来源，并且头头是道的开始了对它的讲解。
“这种被誉为“葱王”的大葱，植株高大壮实，单株重量可达1000克左右，甚至有些达到1。5千克。”
“它的葱白长且直，一般在50-60公分，甚至可达80公分。口感脆嫩，味道清甜少辛辣，非常适合直接生吃，成为许多人喜爱的生鲜蔬菜，用来制作大菜的时候，也是极为搭配的配菜。”
“三黄，那就是指的兔肉本身了。”
“师傅用的这个兔肉，应当是野兔的肉了。”
“因为它看上去就是那种非常劲道，有韧性的形状，一般的家兔缺少锻炼，是长不出来这样的肌肉的。”
“师傅将其切成了拇指头大小的丁，然后……”
他将鼻子贴近了一点盘子，使劲地嗅了一下。
“嗯，师傅应该是用花生油和藤椒油7比3的配比进行的炸制。”
“先是将腌好的兔肉块放入锅中，然后加入这种配比的调和油，开火。”
“在油温达到七成热时，迅速用长长的竹筷将其滑散，避免粘连，然后开小火慢慢炸至表面焦黄，捞出控油。”
张云月挑起了一块兔肉，用及其强大的意志力控制住了一口将其吞下的念头，将它放在了手机的摄像头前，进行着细致入微的讲解。
“待油温升高后，再次将兔肉倒入锅中复炸一次，这样可以使兔丁的外皮更加酥脆，不仅口感更加的脆嫩爽滑，更使其的外表呈现出一种微微焦黄的颜色，看上去也是一种美的享受。”
“而四红呢，就是指的这些油炸花生米和红色的辣椒段了。”
“师父故意没有将花
