第82章 (第2/2页)
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炸排骨——关于糖醋排骨的做法，有些人是焯水以后一直用糖炒汤色，然后倒入糖醋汁加水炖煮，有些人则是喜欢焯水腌制后油炸，在倒入糖醋汁收汁即可。
江孜的做法，就是第二种，油炸后的排骨会更加酥香，做出来的糖醋排骨更加油润好吃。
先烧水加葱姜蒜，烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分，然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间，腌制入味后入油锅进行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸过头了，排骨就会变得又老又柴，十分难吃，如果没有炸到火候，排骨就容易还是夹生的。
不过对江孜来说这是很简单的事情，毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。
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