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的好，那就必须受热均匀，
比如土豆丝，你要是切的粗的粗，细的细，
当土豆丝下锅后，
细的土豆丝熟了可粗的土豆丝还没熟，
这菜就不好吃，夹生菜。
可等粗的土豆丝也熟了的时候，
细的土豆丝那就炒过头不是焦了就是烂了，
吃起来土豆丝的爽脆口感也就没有了，或者全是糊味，
这菜也就是失败。
第二点就是傻柱几十年都在轧钢厂，
而且偷懒已经习惯，
除了年轻的时候还炒大锅菜，
过了三十岁后大锅菜基本炒，
就伺候厂里的领导们吃小灶，
一天的工作量，
撑死也就十几二十个菜。
加上他现在的年纪，
二十年多年都没有高负荷的工作，
他的身体根本一时间就适应不了，人也吃不消。
只能说底子还在，瞬间爆发力还行，
但是连续炒一晚上的菜他根本撑不下来。
“呵呵傻柱，谭家菜的确是不错，”
“官府菜是个不错的噱头。”
“可是这年头有多少人吃得起谭家菜，”
“而且材料也不是这么好弄的吧。”
“不是我小看你，你这辈子做过多少次谭家菜。”
“任何手艺不练都会生疏，你能做出几分谭家菜的精髓。”
张楚生继续打击着傻柱，以前的年代缺衣少食的，
还谭家菜呢，就连家常菜大部分人都吃不起。
为什么川菜在四九城这么受百姓欢迎，
那就是大部分的川菜都是江湖菜，
傻柱错开了这个话题，询问起了他不解的地方。
“打响饭店招牌呀！”
“如果闫家饭店能赚钱，能赚大钱，”
“怎么可能会开除你，转而拉拢你的徒弟胖子。”
“他们请你掌勺的时候，就已经交过学费了，”
“知道一个饭店没有好厨子镇守，根本开不下去。”
“如果胖子有你的手艺，他们还能赚点。”
“可惜老祖宗说的，”
“教会了徒弟饿死师傅这句话，你倒是没有忘记。”
“胖子的手艺撑不起饭店，”
“所以于莉很果断的就把饭店给转
