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本次厨艺大赛团体赛最后评出的结果是100家y菜名店,含金量显然不如名厨的大,但是在全省范围内只评出100家,那也是相当有份量的了,名店的牌子一挂出去,那就是无形的广告,酒店的档次也跟着提升了,以后是财源滚滚而来。所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的,都派出了本店最有能力的厨师参加比赛。

名店选100家,名厨只有10个,也就是说,入选名店的几率要比名厨的大得多。但是对目前正在参赛的各大酒楼来说,压力一点也没有减少,因为初赛晋级的名额只有团体赛的前十名,而团体赛的参赛数量和个人赛相当,差不多是10选1的几率,竞争是相当残酷的。

团体赛和个人赛一样,比赛时间是两个小时。没有规定菜,全都靠团队自行搭配,每个团队整治出一桌酒宴,其中包括一个冷盘、两个热菜、一份例汤、一份甜品、一份水果,一共六个菜。两个小时内要做出这么多菜来,光靠一个人肯定不行,所以必须要靠大家的配合。故组委会在一整套炊具之外,又另外配给了一口灶,也就是说,得由两个人主厨,才能将这桌酒席准备出来,这看的,就是一个团队的整体水平和配合能力。

虽然菜单是自拟的,也不能天马行空,每个店的主厨根据组委会提供的食材拟定菜谱,然后上交给组委会。

有一句话叫做慢工出细活,这话用在做菜上,是最贴切不过的,传统的经典名菜,都是慢工出细活的典范,比如烤乳猪、佛跳墙、霸王鸭等等,无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时内整治好一桌菜,又想在比赛中获胜,所以选的菜必须是不能太耗时的,但是又要能体现出功底的,这对主厨来说实在是个不小的考验。

只有冷盘是例外的,因为卤水是本地最具代表性的美食,而卤水的熬制需要的时间非常长,所以冷盘这个菜,是不计在两个小时之内的,厨师可以提前准备,但也必须是在会所内准备。因为制作卤水的时间需要十几个小时,从个人赛结束之后,会所的厨房24小时开放,供给参赛选手熬卤汁。有不少酒楼嫌麻烦,或者本来不擅长做卤水,就干脆选了其他的做冷盘。

海霸王的主厨自然是海轩,他经过深思熟虑,终于定下了菜单,冷盘选的是素什锦拼盘,热菜选的是菊花鱼、炊太极虾,例汤选的是什锦冬瓜帽,甜品选的是清心丸,水果拼盘则随意搭配。

于路拿着菜单,别的他都能理解,但是这个素什锦拼盘是什么:“阿海,我们的冷盘

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