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想到这里,
江浩强忍住内心的欢喜,继续看起了面板,默念到:“打开随机食谱!”
【叮,恭喜宿主获得食谱:盐水鸭!】
【现在颁布任务,制做出a级盐水鸭,并获得1000人好评,奖励随机食谱一份!】
“盐水鸭?”
感受着脑海中的食谱,江浩开始浏览起了这道菜,
盐水鸭,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,
倒不是因为这鸭子吃桂花长大的,而是因为每当中秋节前后,桂花盛开之时的鸭子味道最好,
古人为了风雅,这才取名叫桂花鸭!
而这道菜的发展历程也是极为漫长,吃鸭这一习惯始于春秋战国时期,历经六朝,明宋
经过无数前辈改良,才逐渐衍生出盐水鸭这道菜品,并在许多鸭子中脱颖而出,成为了南京这个吃鸭古城的头牌之一
美味的同时,它的制作过程也并不简单,
首先一个是食材本身:盐水鸭的鸭子需要采用高邮湖鸭,也叫麻鸭,
这些鸭子天天在湖中游,喝的是高邮湖水,吃的是螺丝,鱼虾,谷物.
因此与普通鸭子相比,麻鸭蛋白质跟氨基酸含量高,脂肪跟胆固醇含量却少!
其次是做法,一共分为宰杀,腌制,烘干,煮熟
用南京那边的话总结就是:熟盐搓,老卤复,吹的干,煮的足!
浏览着脑海中的消息,江浩不禁感叹这道菜的难度,
无它,
这道菜对食材的要求一点都不低,甚至还有些高!
鸭子这东西,本身就是带有腥骚的东西,因此在选用的时候必须谨慎,
其次,鸭皮不能太肥,要尽量选用瘦鸭,这样才不影响口感,
但....人鸭子能开口给你说它瘦不瘦吗?
因此,说到底还是考验厨师挑选食材的功底,
但江浩面对这种情况表示毫无压力,因为食材鉴定已经帮他解决了大部分的难题!
想到这里,
江浩决定明天睡醒去杀鸭场试试能不能买到高邮嘛鸭,争取早点做出这道菜!
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