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都给我听好了，师傅怎么教，大家怎么做。别把陶盆打碎喽，修一只两文钱，金贵着呢。”
厨房里，七八个伙计在崔平面前排成两行，作为大师兄，陈永年端足架子，背着手，叮嘱大家好好学习。
考虑到时间仓促，不能让客人们饿肚子，崔平决定先做百十个鸡蛋灌饼，让老太傅和诸离他们垫垫肚皮。
同时也让伙计们练练手，熟悉一下现代烹饪技巧。
面粉是现成的，就是厨具不大顺手，昨天刚刚穿越过来，大清早又摊上大麻烦，铁锅图纸没有时间画。
先把面粉倒进瓦罐，放了点盐，以极其缓慢的配速加入温水，一边倒水一边搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。
小心翼翼撕出一小块，揉成光滑的面团，在面团上盖上湿润的细麻布，放在边上等候操作。
崔平拿起鸡蛋，在盆沿上轻轻一磕，透明如蚕丝般的蛋清滑到陶盆里，橙黄色的蛋黄紧随而入。
“都注意了，打蛋是关键，可别小看这道菜，要的就是快狠准。”
他一边说，一边操起筷子，开始快速搅拌。
橙色蛋黄打破的瞬间，与蚕丝般的蛋清以肉眼可见的速度糅合到一处。
随着竹箸的不停搅动，蛋液在陶盆里上下翻飞，宛如仙女的罗裙，变化出如梦如幻的姿态。
竹箸敲击陶盆，发出节奏很强的叮叮脆响，仿佛高山流水源源不绝，又似雨打芭蕉撩弄人心。
“这么快，会不会飞出来？”
“夯货，飞出来还叫师傅吗？”
“我是真怕鸡蛋撒了，五文钱一个，比修盆贵。”
“废话少说，快快，面团下盆了。”
伙计们围过来，你压我，我摁你，争着抢着看崔平如何做鸡蛋灌饼。
他用麻布包住盆沿，将盆里的油脂轻轻转匀，竹板压住面团，缓缓摊平。
说也奇怪，面饼的中心鼓起来了，变成面泡，像怀孕女子凝脂般的肚皮，越鼓越大。
“看好了，下一步最关键，能不能灌蛋成功，就看这一步。”
崔平边说边做，用竹箸在面饼中间，掏出个肚脐眼似的小口子，蛋液慢慢灌入。
抓起陶盆转了几下，手腕猛地一震，灌了鸡蛋的面饼翻了个身。
翻过来的面饼金黄金黄的，仿佛美女大换衣，馋得伙计们流口水。
说时迟那时快，崔平将调好的酱料倒在面饼上，抓了把葱花蒜末撒了一圈
