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“酸味能收、能涩，具有收敛、固涩的作用。酸涩虽不同味，但收敛固涩功效相同。收敛是指在固护正气时防止津、精、气、血、二便外泄过度，能治疗正气不固、滑脱不禁等多种病症。”
“比如酸味的中药五味子、乌梅等有敛肺止咳、涩肠止泻的作用。固涩与收敛相似，比如涩味的中药龙骨、赤石脂具有涩精、涩肠、止带的作用。酸味另有生津、酸甘化阴的作用，用于治疗阴虚津亏病症。”
“苦味能泄、能燥。泄指下行的趋势，有通泄、清泄、降泄的不同，通泄大肠，能治肪热结便秘。比如中药大黄泻下攻积，清泄火热，能治疗火热炽盛。比如中药栀子清泄三焦。降泄肺气能治疗咳喘，比如中药杏仁能止咳平喘。燥指燥湿，能治疗湿证，有苦温燥寒湿、苦寒燥湿热两种。苦而性温的药物，比如中药苍术、厚朴治寒湿症。苦而性寒的药物，比如黄芩、黄连治湿温证。”
“甘味就是甜味，能补、能缓、能和，有补虚、缓急止痛、缓和药性或调和药味等作用。所以，补虚药包括补气、补阳、补血、补阴、健脾、生津、润燥等等，以及具有缓急止痛，缓和毒烈药性，并可调和药味的甘草、蜂蜜等等这些补虚药都标以甘味。”
“此外，对于消食和中的麦芽、山楂等中药，以及缓和肝风内动而筋脉挛急的息风止痉药， 比如天麻、钩藤、蝉蜕等，也常标以甘味。”
“辛就是辣味，能散、能行，具有发散、行气、活血、开窍、温化等作用。一般治疗表证的药物，比如麻黄、薄荷等，和行气活血的药物，比如中药红花、木香等都有辛味。一些芳香药有时也标上“辛”，即具有辛香之气，其除有能散、能行的特点之外，还有芳香辟秽、化浊开窍等作用。”
“咸味能下、能软，有泻下通便、软坚散结的作用，多用于瘰疬、瘿瘤、痰核、症瘕等病症。例如中药昆布、海藻消散瘰疬，芒硝泻下通便，鳖甲软坚消症等。”
“另外，还有“淡”味一说，淡能渗、能利，有渗湿利水的作用，多用治水肿、小便不利等症。淡味药物有茯苓、猪苓、通草、薏苡仁等。一般淡味附于甘味，所以仍然称五味。”
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