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师哼哼一声,背着手转身走了。
宋岳庭带着唐墨来到砧板前,说道:
“看不懂的就问我,懂?”
唐墨点点头。
“想不明白的就现场问,过后我拒绝回答,明白?”
唐墨认真地点点头:“明白了师傅,不懂就问,现场问。”
“很好”,宋岳庭转身去取来一只鲍鱼,说道,“我国的鲍鱼有两大产地最为著名,一为连江,二为滨城,这两地的地理条件最优,出产的鲍鱼品质最好,而国外则以澳洲鲍品质最佳。”
“不过我可没时间准备,现在用的是我们本地产的,虽然有些差距,不过也有我们这儿的地域特点,这是野生鲍,味道是相当不差的。而且这道菜也不适合用大个头的,合适的才是最好的。”
“师傅,您是这4个鲍鱼做一盘菜吗?这个鲍鱼好漂亮啊!”
唐墨接过来在自己脸上比划,发现只要两只就能完全挡住自己的脸,每一只都比自己的巴掌略大。
“这是五头鲍,已经是极为难得的好东西,现在野生的一头鲍二头鲍极少,可遇不可求。那些土豪摆阔吃的,大多数是人工养殖的,被忽悠了还兀自炫耀,反正他们也吃不出真假。”
宋岳庭做好准备工作,说道:“看好了,这道菜讲究速度,我不会慢慢来教,全凭你的眼力。”
“知道了师傅!”
唐墨目光凝聚,表情也变得严肃起来。
四只鲍鱼制净之后,被快速片成斜片。醉好的香菇、提前蒸熟的火腿也都片成同等大小片状。
切片之后又取竹笋雕成笋花片,这是这道菜精致上档次的核心。
宋岳庭边雕边说:“香菇需要提前醉制,火腿需要提前蒸,这些我后面再教你做,现在我们直接做。”
唐墨一边点头,一边目不转睛地盯着师傅手上的切工雕工。
所有片好,宋岳庭开始叠片,每个手指各有分工,粘起对应的食材叠套成型。
唐墨很庆幸跟师傅学了多年的手指功夫,要不然单单这一招他就学不来。
装盘后立即被放入上汽的大锅里蒸,宋岳庭又开始忙活其他工作。
雕刻盘饰,唐墨见识了除金大师以外的又一个大师的雕工,不过这又是自己的二师父。唐墨突然间有种“好师傅尽归我所有”的错觉。
这个二师傅的速度奇快无比,即使以他的目力都觉得目不暇接。
仅仅3分钟过去,砧板上的碟子