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另外一件事就是为了应对“少年厨王大赛”而筹备几道专属菜肴,经过商量之后,最终决定确定5道菜肴进行专项练习。
纵使唐墨已经拥有超出绝大数人的灵敏味蕾,具备极大的优势,并且这些年来也背会了八大菜系和诸多小菜系,但他真刀真枪训练的还真不多,学得最多的就是出海前特训了“潮菜”。
因此,这次甄选出5道菜之后,还需要他进行专项训练,争取把这5道菜的味道做到他所能达到的极限。
天赋再好,也要转化为可用的能力,才能比赛中发挥他的优势。
专项训练就安排在他出去特训海鲜料理之后,海选开赛之前。
正如唐燕飞所说,唐墨根本就是个待不住的主儿,这不才刚回来,又筹划着出去的事情了。
这次出行以“空中码头”这座海岸城市为起点,沿着海岸线背上到达琴岛,再乘坐轮船跨越黄海,从渤海湾靠岸,全国知名的海参渔场——滨城。
再次坐船出海,或许是因为这是一艘大到给人足够安全感的轮船,又或是因为经过大难之后生出一股“除却巫山不是云”的豪情,唐墨没有丝毫的恐惧感。
在连云港,唐墨学会了霸道总裁范的清蒸梭子蟹、白富美的水煮皮皮虾和虾婆饼、奶油小生范的奶汤鱼皮、精致小资范的爆炒乌花、清纯系的海蜇汤、五香浓郁的生熏黄鱼。
在琴岛,最让唐墨流连忘返的当属鲜嫩纯正、香而不腻的鲅鱼水饺、Q弹有劲的油泼扇贝,鲳鱼、小黄鱼、黑头、鳗鲡这些本该开海后才会大量上市的海货,也在他学习的厨房里一一见到。
到滨城不可不吃海参,尤其唐墨是来学习的更是如此,他此行来此地的最主要目的就是系统学习海参的烹饪方式。海参品类中有“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等,尤以“刺参”为参中珍品,滨城海参即为刺参,古代也成为辽参。
这里的刺参颜色乌黑,背上的肉刺又大又长。当地人有个说法:“一天一根参,赛过活神仙”,这是他们传承至今的生活方式。唐墨在这里学了不下二十种海参菜肴。
除了海参之外,滨城还有一道很出名的海鲜——海胆,是出了名的“坚壳之下,必有美味”。生吃紫海胆最考究厨师挑选和开壳的工夫,再次是酱汁的调配。芥末和酱油以完美的比例融合,浸润到还蛋黄中,细腻中的口感下、浓香在舌齿间流转,鲜美与滑润久久地在味蕾的挥之不去,这边是人间至味享受,唐墨每次品势都不舍地放下勺子。