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孟良顾的这番话打得李东和第三小组一个措手不及,评审赞美的只是摆盘而不是月饼本身,那不就是说他们做的月饼只是徒有其表吗?
“评审老师,您都还没尝过我们的月饼,怎么就知道我们的月饼一般,怎么就知道我们的月饼不行?还请您品尝之后再下结论!”李东紧张地看着孟良顾说道。
孟良顾指了指月饼的切面,说:“还用吃吗?你看看这个切面,豆沙几乎已经呈现流质状态,而且有豆沙与水分分离的迹象,这只能说明你们炒制豆沙的过程中没掌控好火候和干湿度,这是因为火力太猛但是炒制时间又不够导致的。”
孟良顾又指了指另外一个切开的月饼,继续说:“再说说这个,是五蛋黄莲蓉馅的吧,你看看这蛋黄的白色,显然是蛋黄还没蒸熟的样子,这东西要是拿给老人吃,你也不怕老人家吃坏肚子?”
面对孟良顾一一指出的缺点,第四小组的成员彻底陷入恐慌之中。
熬煮豆沙馅的过程中他们已经失败了两次,这是后面的一锅,面对仓促的时间,他们只能通过加大火力以加快炒干的速度,他们制作月饼的时候并没有出现这样的现象,却没想到烤制出来的月饼会成为这个样子。
至于咸蛋黄,他们原先设想是蒸了几分钟之后能达到五成熟,然后在烘烤月饼的时候把塞在馅里的蛋黄彻底烤熟,并且具备香气,但是现实却给了他们一个巨大的打击,现在居然呈现还没熟透的状态。
“评审老师,还请你尝一尝吧。我们刚炒制好豆沙的时候豆沙还好好的,现在成这样了,不过我相信我们的配比是没问题的。”
郑老拿起一小块月饼放入口中,品尝之后说道:“你对莲蓉馅心的糖油的分量都做了减少调整,是出于什么考虑?”
李东见郑老发现他的用意,喜出望外道:“因为过多的糖和油对老人健康不利,因此我们减少了三分之一的用量,虽然尝起来味道要淡口一些,但是我觉得问题不大。”
郑老点点头,说:“卖相、口感一般,用心值得鼓励。”
李东和队员们听到这句话顿时喜笑颜开,年纪最大的评审能明白并且赞同他们的良苦用心,至少不会输得那么惨那么彻底了,也不枉费他们这番良苦用心了。
每个评审分别品尝了第四小组的月饼,在卡片上写下评分交给主持人,抬腿继续向下一小组——第三小组走去。
看着评审们离开,李军等人松了一口气,道:“虽然明知道不会太好,但真的结束了之后,反