第二十章：连哄带骗 (第1/3页)
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一刻钟过后，金大师停下手来，一整头野猪已经被他分割成大大小小的肉块。雪白的脂肪、嫩红的里脊、硬邦邦的猪蹄、肥瘦相间的五花、圆润的臀尖，分门别类地摆在垫了大叶子的地面上。
唐墨和小江在不远处站着，眼睛直愣愣地看着金大师像舞蹈又像魔术一样的操作，眼里冒着无限的崇拜和渴望。
金大师把小江招呼到跟前来，吩咐到：“猪手和蹄膀你拿去用棍子插好用火烤过成略微的焦黄色，再去水边用刀子刮洗干净，这样能把猪皮里的脏东西排出来，我们用来做白切猪手；这些里脊肉是最嫩的部位，一会儿我直接切了拿来溜炒，五花肉你取一块洗净切片，拿来给我和上午弄好的竹笋焖。你另外再拿两块出来，在水边上用竹子和树枝架设一个小平台，把肉放在上面，这样放到明天都不会坏。剩下的估计有六十斤肉，我们没有足够的盐腌制，只能做成熏肉干了，这等我们吃过午饭之后再说。”
“咕…咕……咕咕……”
仿佛是在印证金大师的话，保姆小江和唐墨的肚子，同时响起了饿肚子抗议的声音。
“那猪肚和猪头……”保姆小江看了看地上放着的肉，可不敢怀疑金大师会漏掉这两个。
“这两个你不用操心，我自有安排，你做好我安排给你的事情就可以了，快去吧。”
保姆小江削了四根竹子，串着猪蹄在火苗上烤着。金大师则提着刀子，把鲜红色的里脊肉飞快得切成薄片，唐墨蹲在旁边看得眼睛一眨不眨，完全沉浸在刀光幻影的小世界里。
唐墨站起身，扭着小屁股跑去溪边洗了手，又跑回来，抓着切好的肉片仔细端详了还一会儿，又换一片，再换一片，等肉片被翻了大半，才捧着手心里并排的两片肉说道：“师傅，这些肉都一样的薄呢。”
“小猴子，既然你这么好奇，那么师傅也教教你。你记住，根据不同的菜肴的需要，把食材切成相应的形状以及大小厚薄，不仅仅是为了美观、更是保障这道菜肴里所有食材能够统一成熟度、统一口感、统一味道的基本功。要是人们吃到一片肉太老，一片肉却还不熟，这道菜肯定是非常失败的。”
金大师抬眼看着唐墨，面庞严肃地说道，一说起跟厨艺相关的东西他总是板着这副严肃脸。虽然眼睛既不看刀也不看砧板，但是他切肉的动作可是一刻未停。现在的唐墨还不懂，否则他有一定会惊呼一声：师傅，这是盲切。
虽然这只是盲切里的基本功。
“是，师傅，我记住了。”
