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,斜眼一看,就发现钟熙桌上用的竟然是最为上等的药材,心底清楚她究竟哪来的底气参加药膳大比了。钟熙的天赋不过一般,若是和普通的药膳师相比,自然是有她身为世家女的优势,可如果和世家里的药膳师相比,只能是泯然众人了。她有着这样的勇气来参加药膳大比,依仗的就是由孙家提供的好药材了吧。
微微一笑,钟凡琳觉得有些好笑。钟熙始终不明白,药材的好坏始终是外物,即使她凭借着药材进了决赛又如何?决赛的时候,药材都是由官方提供的,是好是坏,全凭眼力和实力了。她这样依赖药材,最终也不过是自取其辱罢了。
钟熙看了一眼钟凡琳的药材,发现虽然是上好的药材,可却是一般人都买得起的,完全比不上自己药材的品质,毕竟她身后有着孙正阳的支持,完全不用在意这么一点小小的浪费。得意一笑,钟熙便开始处理起了药材。
十全大补汤的做法很是中规中矩,因此,若是想要让人眼前一亮,主要看中的还是对于火候的把握和对于药材的处理。药材要适量,不可多也不可少,十样药材要和食材的分量相辅相成,以免某一食性过火,食材的口感考校的是对火候的把握,什么时候加入食材,什么时候加入药材,每时每刻的火候都要把握得当,不然就容易出现食材过老或者食材不入味的现象。
大补汤讲究的是鲜、浓。
因此对于鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子的处理就分外讲究,钟凡琳将这些食材剁成小块,过水去污,这才捞起待用。
钟凡琳细细的处理了食材之后,掂量着药材的分量,一点一点的将药材处理妥当,之后根据药性分包包好,这才开始准备做起大补汤来。
砂锅先预热,等食材准备完全之后,放入砂锅,再放置药材包,加入清水,调料,加热至沸腾后去除杂质,这一步很重要,杂质的存在虽然对于药性的影响不大,但会影响药膳的口感和卖相,所以要仔细的应付。
之后每个步骤,都是考验的药膳师对于药性的熟悉程度和对食材口感的掌握了。小火慢炖时火候的大小,何时取出废弃的药材,何时加入应用的药材混合,都取决于每个药膳师的眼力。即使投机取巧的跟着另一个药膳师的举动进行药材和食材的蒸炖,可不同的火候和食材也会导致不同的结局。
钟凡琳很快就解决好了前期的准备,只等着小火慢炖一段时间之后再处理食材了。舒了口气,抬头看向了钟熙,钟熙的脸上正冒着汗,她也不顾及自己的孩子,一直这么闷闷的站着,被热火熏着。再