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块五花肉,还有上等的咸肉排骨,笋和豆皮结,还有时蔬都需要焯水,尤其是竹笋和豆皮必须焯水。

准备好开始和面,弄韭菜盒子,学东爱吃这一口,这会韭菜很鲜嫩,正是时候。

把鸡蛋打散放点花雕酒去腥气,人多就多来几个鸡蛋打散要煎嫩点,然后把虾米粉条切碎,再把韭菜也晾干水分后切碎,单独给韭菜碎拌点素油,是为了防止韭菜出水。

若是不爱吃粉条可以不放,把鸡蛋碎和虾米粉条放点十三香拌匀,现在去和面擀皮。

等皮擀好了,开始包的时候,这会才把拌了油的韭菜碎放到鸡蛋粉条里面,加点盐拌匀,虾米也是咸的,记得少放点盐,不然后面腌透了会齁咸。

太早放盐韭菜会出很多水,吃的时候韭菜口感就不太好了,现包先调馅料放盐。

拌好馅料开始包,喜欢吃水煎包就包个圆的,和包包子一样,包的时候记得捏着褶子竖着提溜起来捏,不要横躺着捏,那样皮容易露而且皮褶子位置太厚了,全是面疙瘩不好吃,花纹不整齐也不好看。

这些秘诀都是顾烨教的,她跟着学会的,现在可以包很好看的包子了。

也可以擀成大一点的圆皮,对折捏成月牙,这就是韭菜盒子了。

锅烧热,来点油,自家吃不用放很多油,一点就行,下包子稍微煎一下成焦黄色的壳,翻过来再煎一下,然后加点淀粉和面粉水,一比一比例,不会搞也可以直接加清水,水没过包子三分之一处,盖盖子八分钟到十分钟,看你的水加了多少。

听着水声有了变化,变得滋啦滋啦的声音,这是油的声音,就可以开盖看一眼,要是还有少量水就开盖盯着煎,油开始往上迸溅就是没水了,关火,用铲子兜底铲一下就全起来了,两面焦脆的水煎包就好了。

咬一口韭菜会有少量汤汁加上虾米和鸡蛋的搭配,素馅也可以做到鲜美的滋味回味口腔,一个包子下肚,十分满足。

今儿菜预备得多,二三月韭菜最新鲜这会不吃可就浪费了,一口气做了不少包子。

熬了点稀饭,还有中午就熬上的羊棒骨汤,放点葱花香菜来点胡椒粉调个味,乐意可以放点粉丝啥的搭配一下,一碗汤就出锅了,搭配水煎包子炒菜一起吃,吃的顺溜。

边吃边做包子,一口气做了好几锅水煎包,就剩下最后一锅包子没吃完,明早儿直接就干掉了,骨汤没喝完剩下半锅,稀饭全喝完了。

“带点汤和包子夜里吃吧。”

“我拿了些面

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